پرسش و پاسخ گياهخواري

ﻫﺮ ﺭﻭﺯ ﺑﺮ ﺗﻌﺪﺍﺩ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﻋﻼﻗﻤﻨﺪ ﺑﻪ ﺭﮊﯾﻢ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﺳﺎﻟﻢ ﻭ ﺻﻠﺢ ﺁﻣﯿﺰ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﯼ ﻭ ﻭﮔﺎﻥ، ﺍﻓﺰﻭﺩﻩ ﻣﯿﺸﻮﺩ. ﺷﺎﯾﺪ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﺗﺎﺯﻩ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭ ﯾﺎ ﺁﻧﻬﺎ ﮐﻪ ﺩﺭ ﻧﻈﺮ ﺩﺍﺭﻧﺪ ﺍﯾﻦ ﺭﻭﺵ ﺯﻧﺪﮔﯽ ﺭﺍ ﺑﺮﮔﺰﯾﻨﻨﺪ، ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﯿﺎﺯ ﺑﺪﻥ ﺑﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻐﺬﯼ ﺳﺆﺍﻻﺗﯽ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻨﺪ . ﻣﺘﺨﺼﺼﯽ ﮐﻪ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﺍﯾﻦ ﻣﺴﺎﺋﻞ ﺑﻪ ﻣﺎ ﭘﺎﺳﺦ ﺩﻫﺪ، ﮐﺎﺭﺷﻨﺎﺱ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭ ﻭ ﻣﺘﺨﺼﺺ ﻋﻠﻢ ﺗﻐﺬﯾﻪ " ﺁﻧﯽ ﻣﺎﺭﯼ ﺭﻭﯼ " ﻣﯿﺒﺎﺷﺪ، ﺍﯾﺸﺎﻥ ﻓﺎﺭﻍ ﺍﻟﺘﺤﺼﯿﻞ ﺩﺍﻧﺸﮕﺎﻩ ﻻﻭﺍﻝ ﺩﺭ ﮐﺒﮏ، ﮐﺎﻧﺎﺩﺍ ﻭ ﺍﺯ ﻧﻮﯾﺴﻨﺪﮔﺎﻥ ﮐﺘﺎﺏ ﭘﺮﻓﺮﻭﺵ ﺁﺷﭙﺰﯼ " ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﯼ : " ﻧﻪ ﺳﺒﺰﯾﺨﻮﺍﺭﯼ"! ﻫﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﺩﺳﺘﻮﺭﻫﺎﯼ ﺁﺷﭙﺰﯼ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ ﺍﯼ ﺩﺭ ﺁﻥ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ. ﺧﺎﻧﻢ ﺭﻭﯼ ﺑﻪ ﺧﺎﻃﺮ ﻣﻬﺎﺭﺕ ﺧﻮﺩ ﺩﺭ ﺍﯾﻦ ﺯﻣﯿﻨﻪ، ﺩﺭ ﻧﻤﺎﯾﺸﮕﺎﻩ ﺳﺎﻝ 2009 ﺑﺎ ﻋﻨﻮﺍﻥ " ﺧﻮﺏ ﺑﺨﻮﺭﯾﺪ ﻭ ﺳﺒﺰ ﺯﻧﺪﮔﯽ ﮐﻨﯿﺪ" ﺩﺭ ﻣﻮﻧﺘﺮﺋﺎﻝ ﻭ ﮐﺒﮏ، ﺍﺯ ﺳﺨﻨﮕﻮﯾﺎﻥ ﺭﺳﻤﯽ ﺑﻮﺩﻧﺪ؛ ﺩﺭ ﺍﯾﻦ ﻧﻤﺎﯾﺸﮕﺎﻩ، ﺁﺧﺮﯾﻦ ﺗﺤﻮﻻﺕ ﺩﺭ ﺯﻣﯿﻨﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﻏﺬﺍﯾﯽ، ﺯﻧﺪﮔﯽ ﺳﺎﻟﻢ ﻭ ﺍﺭﮔﺎﻧﯿﮏ ﻧﻤﺎﯾﺶ ﺩﺍﺩﻩ ﻣﯿﺸﻮﺩ. ﺣﺎﻻ ﺑﻪ ﮔﻔﺘﮕﻮ ﺑﺎ ﺧﺎﻧﻢ ﺭﻭﯼ ﻣﯽ ﭘﺮﺩﺍﺯﯾﻢ . ﺱ: ﺧﻮﺷﺤﺎﻟﯿﻢ ﮐﻪ ﺷﻤﺎ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺧﻮﺩ ﺩﺍﺭﯾﻢ ﺯﯾﺮﺍ ﺷﻤﺎ ﺑﺮﺍﺳﺘﯽ ﯾﮏ ﺳﻔﯿﺮ ﻫﺴﺘﯿﺪ، ﺳﻔﯿﺮ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﯼ . ﺷﻤﺎ ﺗﻘﺮﯾﺒﺎً ﺩﺭ ﻫﻤﻪ ﭼﯿﺰﻫﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﺑﻪ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﯼ ﺩﺭ ﮐﺒﮏ ﺭﺑﻂ ﺩﺍﺭﺩ، ﺑﻪ ﻧﻮﻋﯽ ﺩﺧﯿﻞ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﯿﺪ، ﻭ ﻣﺎ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﻣﻔﺘﺨﺮ ﻫﺴﺘﯿﻢ ﮐﻪ ﺑﺮﺍﯼ ﭘﺎﺳﺦ ﺑﻪ ﺳﺆﺍﻻﺕ ﻣﺎﻥ ﺷﻤﺎ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺧﻮﺩ ﺩﺍﺭﯾﻢ . ﺍﺑﺘﺪﺍ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﺳﻮﺀ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻫﺎﯼ ﻣﻌﻤﻮﻟﯽ ﮐﻪ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﻧﺎ ﺁﺷﻨﺎ ﺑﺎ ﺭﮊﯾﻢ ﻫﺎﯼ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﯼ ﻭ ﻭﮔﺎﻥ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﺍﯾﻦ ﺭﮊﯾﻤﻬﺎ ﺩﺍﺭﻧﺪ، ﺑﺮﺍﯼ ﻣﺎ ﺑﮕﻮﯾﯿﺪ. ﺝ: ﺑﺎﯾﺪ ﺑﮕﻮﯾﻢ ﯾﮑﯽ ﺍﺯ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﻣﻬﻢ ﮐﻪ ﻣﻮﺟﺐ ﻣﯿﺸﻮﺩ ﻣﺮﺩﻡ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺗﺮﮎ ﮔﻮﺷﺖ ﺑﯽ ﻣﯿﻞ ﺷﻮﻧﺪ، ﺗﺮﺱ ﺍﺯ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻐﺬﯼ ﺍﺳﺖ . ﻣﻦ ﻣﻄﻤﺌﻨﻢ ﮐﻪ ﺑﺴﯿﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﺯﻧﺎﻥ، ﺧﻮﺩ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺭﺩﻥ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺠﺒﻮﺭ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ. ﻣﻦ ﻓﮑﺮ ﻣﯽ ﮐﻨﻢ ﮐﻪ ﺧﺎﻧﻢ ﻫﺎ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﺮﺍﯼ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭ ﺷﺪﻥ ﺁﻣﺎﺩﮔﯽ ﺩﺍﺭﻧﺪ، ﺷﺎﯾﺪ ﺑﻪ ﺧﺎﻃﺮ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺁﻧﻬﺎ ﺑﺎﺷﺪ، ﻧﻤﯽ ﺩﺍﻧﻢ. ﺍﮔﺮ ﺁﻧﻬﺎ ﻣﯿﺪﺍﻧﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﺩﭼﺎﺭ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﺁﻫﻦ ﯾﺎ ﻫﺮ ﻣﺎﺩﻩ ﻣﻐﺬﯼ ﺩﯾﮕﺮ ﻧﻤﯽ ﺷﻮﻧﺪ، ﺗﻌﺪﺍﺩ ﺑﯿﺸﺘﺮﯼ ﺍﺯ ﺁﻧﻬﺎ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭ ﻣﯽ ﺷﺪﻧﺪ. ﻣﻦ ﻫﻤﯿﺸﻪ ﺍﯾﻦ ﺭﺍ ﻣﯽ ﮔﻮﯾﻢ ﮐﻪ ﺩﺭ ﻣﯿﺎﻥ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﯾﮏ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺑﺰﺭﮒ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﻭ ﺁﻥ، ﮐﻤﺒﻮﺩ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﺍﺳﺖ. ﺛﺎﺑﺖ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﯼ، ﺳﺎﻟﻢ ﺗﺮ ﺍﺯ ﮔﻮﺷﺘﺨﻮﺍﺭﯼ ﺍﺳﺖ، ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻫﻤﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎﺕ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﺷﺪﻩ ﻧﯿﺰ ﻣﯿﺘﻮﺍﻥ ﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﺍﺻﻞ ﭘﯽ ﺑﺮﺩ. ﺍﮔﺮ ﺍﺯ ﺟﻨﺒﻪ ﺍﺑﺘﻼ ﺑﻪ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﻧﮕﺎﻩ ﮐﻨﯿﻢ، ﺧﻄﺮ ﺍﺑﺘﻼ ﺑﻪ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺩﺭ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﮐﻤﺘﺮ ﺍﺳﺖ، ﭼﻪ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﻫﻮﺭﻣﻮﻧﯽ ﺑﺎﺷﺪ، ﭼﻪ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺳﯿﻨﻪ، ﭘﺮﻭﺳﺘﺎﺕ، ﺭﻭﺩﻩ ﯾﺎ ﻫﺮ ﻧﻮﻉ ﺩﯾﮕﺮ ﺁﻥ. ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻗﻠﺒﯽ ﻧﯿﺰ ﺩﺭ ﻣﯿﺎﻥ ﺁﻧﻬﺎ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﮐﻤﺘﺮ ﺍﺳﺖ؛ ﻭ ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﮐﻠﯽ، ﭼﺎﻗﯽ، ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻫﺎﯼ ﮐﻠﯿﻮﯼ ﻭ ﺭﻭﺩﻩ ﺍﯼ ﺩﺭ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﮐﻤﺘﺮ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ. ﻭﺿﻊ ﺳﻼﻣﺘﯽ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺧﻮﺏ ﺍﺳﺖ . ﺍﮔﺮ ﺑﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎﺕ ﮔﺴﺘﺮﺩﻩ ﺍﺯ ﺳﺮﺍﺳﺮ ﺟﻬﺎﻥ ﺑﻨﮕﺮﯾﻢ، ﺑﺴﯿﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﻣﺮﺩﻡ ﺩﺭ ﮐﺸﻮﺭﻫﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﺧﯿﻠﯽ ﮐﻢ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﯿﺨﻮﺭﻧﺪ ﯾﺎ ﺍﺻﻼً ﻧﻤﯽ ﺧﻮﺭﻧﺪ، ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺳﺎﻟﻢ ﺗﺮ ﻫﺴﺘﻨﺪ. ﺱ: ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻤﯽ ﺩﻗﯿﻖ ﺗﺮ، ﺷﺎﯾﻌﺎﺗﯽ ﮐﻪ ﺩﺭﻣﻮﺭﺩ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﯼ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﺭﺍ ﻣﻮﺭﺩ ﺑﺮﺭﺳﯽ ﻗﺮﺍﺭ ﺩﻫﯿﻢ. ﺑﯿﺎﯾﯿﺪ ﺍﺑﺘﺪﺍ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺻﺤﺒﺖ ﮐﻨﯿﻢ ﺯﯾﺮﺍ ﻫﻤﻪ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺩﺭ ﺭﮊﯾﻢ ﮔﯿﺎﻫﯽ ﻧﮕﺮﺍﻧﻨﺪ. ﺁﻧﯽ ﻣﺎﺭﯼ ﺭﻭﯼ: ﺩﺭ ﻭﺍﻗﻊ، ﺍﯾﻦ ﺍﻭﻟﯿﻦ ﺳﺆﺍﻟﯽ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﻭﻗﺘﯽ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭ ﺷﺪﯾﻢ، ﺍﺯ ﻣﺎ ﭘﺮﺳﯿﺪﻧﺪ ﻭ 90 ﺩﺭﺻﺪ ﺍﻭﻗﺎﺕ ﭼﻨﯿﻦ ﮔﻔﺘﻨﺪ: " ﺍﻣﺎ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﯿﺎﺯ ﺑﺪﻥ ﺭﺍ ﺍﺯ ﮐﺠﺎ ﺑﺪﺳﺖ ﻣﯽ ﺁﻭﺭﯾﺪ؟" ﮐﻤﺒﻮﺩ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﯾﮑﯽ ﺍﺯ ﺑﺰﺭﮔﺘﺮﯾﻦ ﺷﺎﯾﻌﺎﺕ ﺍﺳﺖ. ﻣﺎ ﺑﻪ ﺳﻪ ﻣﺎﺩﻩ ﻣﻐﺬﯼ ﮐﻪ ﺑﺮﺍﯼ ﺯﻧﺪﮔﯽ ﺿﺮﻭﺭﯼ ﺍﻧﺪ، ﻧﮕﺎﻩ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ. ﻭﻗﺘﯽ ﺍﺯ ﻣﻮﺍﺩ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﺍﻧﺮﮊﯼ ﺑﺨﺶ ﺻﺤﺒﺖ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ، ﻣﻨﻈﻮﺭ ﮐﺮﺑﻮﻫﯿﺪﺭﺍﺕ ﻫﺎ، ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﻫﺎ ﻭ ﭼﺮﺑﯽ ﻫﺎﺳﺖ . ﻭ ﻭﻗﺘﯽ ﺍﯾﻦ ﺳﻪ ﮔﺮﻭﻩ ﺭﺍ ﻣﻮﺭﺩ ﺑﺮﺭﺳﯽ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯽ ﺩﻫﯿﻢ، ﺁﻥ ﺩﺳﺘﻪ ﮐﻪ ﺑﯿﺶ ﺍﺯ ﻫﻤﻪ ﺩﺭ ﺭﮊﯾﻢ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﻣﺎ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ، ﮐﺮﺑﻮﻫﯿﺪﺍﺭﺕ ﯾﺎ ﺷﮑﺮ ﺍﺳﺖ . ﻭ ﺷﮑﺮ ﺍﺯ ﻃﺮﯾﻖ ﻓﺮﺍﯾﻨﺪ ﻓﺘﻮﺳﻨﺘﺰ ﺩﺭ ﮔﯿﺎﻩ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ . ﻟﺬﺍ ﮔﯿﺎﻫﺎﻥ ﺍﺳﺎﺱ ﻫﺴﺘﻨﺪ. ﮐﺮﺑﻮﻫﯿﺪﺍﺭﺕ ﻫﺎ، ﻏﺬﺍﯼ ﺍﺻﻠﯽ ﻣﺎ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﻨﺪ. ﻟﺬﺍ ﺑﻪ ﺣﺘﻢ ﮐﺮﺑﻮﻫﯿﺪﺍﺭﺗﻬﺎ ﺭﺍ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩ ﺩﺭ ﺭﮊﯾﻢ ﺧﻮﺩ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻧﻤﺎﯾﯿﻢ، ﺯﯾﺮﺍ ﺁﻧﻬﺎ ﺳﻮﺧﺖ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﯿﺎﺯ ﺑﺮﺍﯼ ﺑﺪﻥ ﻣﺎ ﻫﺴﺘﻨﺪ . ﺩﻭﻣﯿﻦ ﮔﺮﻭﻩ، ﭼﺮﺑﯽ ﻫﺎ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﻨﺪ. ﻣﺎ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺍﺯ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ، ﺑﻪ ﭼﺮﺑﯽ ﻧﯿﺎﺯ ﺩﺍﺭﯾﻢ. ﮔﻔﺘﻪ ﻣﯿﺸﻮﺩ ﮐﻪ ﮐﺮﺑﻮﻫﯿﺪﺍﺭﺗﻬﺎ ﺑﺎﯾﺪ ﺩﺭ ﺣﺪﻭﺩ 60 ﺗﺎ 70 ﺩﺭﺻﺪ ﺍﺯ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﮐﺎﻟﺮﯼ ﺭﻭﺯﺍﻧﻪ ﻣﺎ ﺭﺍ ﺗﺄﻣﯿﻦ ﮐﻨﻨﺪ. ﭼﺮﺑﯽ ﻫﺎ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﯿﻦ 15 ﺗﺎ 25 ﺩﺭﺻﺪ ﺍﺯ ﻏﺬﺍﯼ ﻣﺎ ﺑﺎﺷﻨﺪ ﻭ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺑﯿﻦ 10 ﺗﺎ 15 ﺩﺭﺻﺪ ﺍﺯ ﺁﻥ. ﻟﺬﺍ ﮐﻮﭼﮑﺘﺮﯾﻦ ﺑﺨﺶ ﺍﺯ ﮐﺎﻟﺮﯼ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﯿﺎﺯ ﻣﺎ ﺍﺯ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺍﺳﺖ . ﻣﺎ ﺩﺭ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎﯼ ﺷﻤﺎﻟﯽ ﺑﯿﺶ ﺍﺯ ﺍﯾﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﯽ ﺧﻮﺭﯾﻢ ﻭ ﻫﻨﻮﺯ ﻫﻢ ﻧﮕﺮﺍﻥ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﻫﺴﺘﯿﻢ. ﺣﺘﯽ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ، ﻭ ﯾﺎ ﻭﮔﺎﻥ ﻫﺎ ... ﻭ ﺗﻘﺮﯾﺒﺎً ﻏﯿﺮ ﻣﻤﮑﻦ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﻓﺮﺩ ﺑﻪ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺩﭼﺎﺭ ﺷﻮﺩ، ﺑﻮﯾﮋﻩ ﺍﮔﺮ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﮐﺎﻓﯽ ﻏﺬﺍ ﺑﺨﻮﺭﺩ . ﻓﺮﺩ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﯼ ﮐﻪ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﮐﺎﻓﯽ ﻏﺬﺍ ﻣﯿﺨﻮﺭﺩ، ﺗﻘﺮﯾﺒﺎً ﻫﺮﮔﺰ ﺩﭼﺎﺭ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﻧﻤﯿﺸﻮﺩ. ﭼﺮﺍ؟ ﺯﯾﺮﺍ ﺍﮔﺮ ﺷﻤﺎ ﺑﻪ ﻫﺮ ﯾﮏ ﺍﺯ ﮔﺮﻭﻩ ﻫﺎﯼ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﻧﮕﺎﻩ ﮐﻨﯿﺪ، ﺑﻪ ﻋﻨﻮﺍﻥ ﻣﺜﺎﻝ، ﺳﺒﺰﯾﺠﺎﺕ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﺣﺪﻭﺩ 15 ﺗﺎ 20 ﺩﺭﺻﺪ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﻫﺴﺘﻨﺪ، ﺍﮔﺮ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﮐﺎﻟﺮﯼ ﺁﻧﻬﺎ ﺑﻨﮕﺮﯾﺪ، ﺑﯿﻦ 15 ﺗﺎ 20 ﺩﺭﺻﺪ ﺍﺳﺖ. ﺑﺮﺍﯼ ﮔﯿﺎﻫﺎﻥ ﺑﻨﺸﻨﯽ، ﻣﯿﺰﺍﻥ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺑﯿﻦ 20 ﺗﺎ 25 ﻭ ﮔﺎﻫﯽ ﻫﻢ 30 ﺩﺭﺻﺪ ﺍﺳﺖ . ﺑﺮﺍﯼ ﻏﻼﺕ، ﻣﯿﺰﺍﻥ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺑﯿﻦ 10 ﺗﺎ 15 ﺩﺭﺻﺪ ﺳﺖ، ﮐﻪ ﺣﺘﯽ ﺑﺮﺧﯽ ﺍﺯ ﺁﻧﻬﺎ ﺩﺍﺭﺍﯼ 17 ﺩﺭﺻﺪ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﻫﺴﺘﻨﺪ. ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺁﺟﯿﻞ ﻫﺎ ﻓﺮﻕ ﻣﯿﮑﻨﺪ، ﺍﺯ 13 ﺗﺎ 17 ﺩﺭﺻﺪ ﺍﺳﺖ. ﻟﺬﺍ ﻫﻤﻪ ﺍﯾﻨﻬﺎ ﺑﺎﻻﯼ 10 ﺩﺭﺻﺪ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺩﺍﺭﻧﺪ، ﺑﻪ ﺟﺰ ﻣﯿﻮﻩ ﻫﺎ . # ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﯾﻦ ﺍﮔﺮ ﻣﺎ ﺭﮊﯾﻢ ﮔﯿﺎﻫﯽ ﮐﻢ ﻭ ﺑﯿﺶ ﻣﺘﻌﺎﺩﻟﯽ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﻢ ﻏﯿﺮ ﻣﻤﮑﻦ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺑﻪ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺩﭼﺎﺭ ﺷﻮﯾﻢ . ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ ﺧﺎﻃﺮ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﻧﮕﺮﺍﻥ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺑﺎﺷﯿﻢ . ﺧﺎﻧﻢ " ﺭﻭﯼ " ﻟﻄﻒ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ ﻭ ﺑﻪ ﺑﺴﯿﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﺳﺆﺍﻻﺕ ﻣﺘﺪﺍﻭﻝ ﺗﺎﺯﻩ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﯾﺎ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﻧﺎ ﺁﺷﻨﺎ ﺑﻪ ﺭﮊﯾﻢ ﻫﺎﯼ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﯼ ﻭ ﻭﮔﺎﻥ ﭘﺎﺳﺦ ﻣﯽ ﺩﻫﻨﺪ. ﺝ: ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﺁﻫﻦ، ﻣﺮﺩﻡ ﺗﺼﻮﺭ ﻣﯿﮑﻨﻨﺪ ﺑﺎ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭ ﺷﺪﻥ، ﺩﭼﺎﺭ ﮐﻢ ﺧﻮﻧﯽ ﻣﯿﺸﻮﻧﺪ. ﺍﯾﻦ ﻧﯿﺰ ﺷﺎﯾﻌﻪ ﺑﺰﺭﮔﯽ ﺍﺳﺖ ﺯﯾﺮﺍ ﺁﻫﻦ ﺩﺭ ﻫﻤﻪ ﻣﺤﺼﻮﻻﺗﯽ ﮐﻪ ﺍﺯ ﻣﻨﺎﺑﻊ ﮔﯿﺎﻫﯽ ﺗﻬﯿﻪ ﻣﯿﺸﻮﺩ، ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ؛ ﺑﻮﯾﮋﻩ ﮔﯿﺎﻫﺎﻥ ﺑﻨﺸﻨﯽ، ﻏﻼﺕ ﻭ ﮔﯿﺎﻫﺎﻥ ﺳﺒﺰ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﺁﻫﻦ ﺩﺍﺭﻧﺪ. ﺑﺎﯾﺪ ﺑﮕﻮﯾﻢ ﮐﻪ ﺍﺳﺎﺳﺎً ﺁﻧﭽﻪ ﺍﻏﻠﺐ ﺳﺒﺐ ﻣﯿﺸﻮﺩ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﺩﭼﺎﺭ ﮐﻢ ﺧﻮﻧﯽ ﺷﻮﻧﺪ، ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﮐﺮﺩﻥ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﯽ ﺑﻪ ﺟﺎﯼ ﮔﻮﺷﺖ ﺍﺳﺖ . ﻣﺴﻠﻢ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﻭﻗﺘﯽ ﺷﻤﺎ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﯽ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺭﮊﯾﻢ ﺧﻮﺩ ﻣﯽ ﺍﻓﺰﺍﯾﯿﺪ، ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻭ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﻪ ﮐﻢ ﺧﻮﻧﯽ ﺩﭼﺎﺭ ﻣﯿﺸﻮﯾﺪ. ﮐﺴﯽ ﮐﻪ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﯽ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻧﻤﯽ ﮐﻨﺪ ﻧﯿﺰ ﺗﻘﺮﯾﺒﺎً ﺑﻪ ﻫﯿﭻ ﻭﺟﻪ ﺩﭼﺎﺭ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﺁﻫﻦ ﻧﻤﯽ ﺷﻮﺩ، ﺯﯾﺮﺍ ﺁﻫﻦ ﺩﺭ ﻫﻤﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﮔﯿﺎﻫﯽ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﻭ ﻣﺎ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺩﺭ ﺍﯾﻦ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﮕﺮﺍﻥ ﺑﺎﺷﯿﻢ. ﺱ: ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﻭﯾﺘﺎﻣﯿﻦ ﺏ 12 ﺑﮕﻮﯾﯿﺪ؟ ﺁﻧﯽ ﻣﺎﺭﯼ ﺭﻭﯼ: ﻣﺎ ﺑﻪ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﻭﮔﺎﻥ، ﮐﺴﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﻫﯿﭻ ﮔﻮﻧﻪ ﻣﺤﺼﻮﻝ ﺣﯿﻮﺍﻧﯽ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻧﻤﯽ ﮐﻨﻨﺪ، ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ ﮐﻪ ﻣﻨﺒﻌﯽ ﺑﺮﺍﯼ ﻭﯾﺘﺎﻣﯿﻦ ﺏ 12 ﺑﺪﻥ ﺧﻮﺩ ﺑﯿﺎﺑﻨﺪ، ﺍﯾﻦ ﻭﯾﺘﺎﻣﯿﻦ ﻣﯽ ﺗﻮﺍﻧﺪ ﺍﺯ ﻧﻮﺷﯿﺪﻧﯽ ﻫﺎﯼ ﺣﺎﻭﯼ ﺳﻮﯾﺎ ﺑﺎﺷﺪ ﮐﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﺏ 12 ﺩﺍﺭﻧﺪ ﯾﺎ ﻫﺮ ﻣﺤﺼﻮﻝ ﺩﯾﮕﺮ ﺣﺎﻭﯼ ﺍﯾﻦ ﻭﯾﺘﺎﻣﯿﻦ ﻭ ﯾﺎ ﻣﮑﻤﻞ ﻫﺎﯼ ﺏ .12 ﺱ: ﮐﻠﺴﯿﻢ ﺭﺍ ﺍﺯ ﮐﺠﺎ ﺑﺪﺳﺖ ﺁﻭﺭﯾﻢ؟ ﺁﻧﯽ ﻣﺎﺭﯼ ﺭﻭﯼ: ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻧﯿﺰ ﯾﮑﯽ ﺩﯾﮕﺮ ﺍﺯ ﻧﮕﺮﺍﻧﯽ ﻫﺎﯼ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﺍﺳﺖ . ﺟﺎﻟﺐ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﻣﯽ ﺑﯿﻨﯿﻢ ﮐﺸﻮﺭﻫﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﻣﺮﺩﻡ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﯽ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﻣﺼﺮﻑ ﻧﻤﯽ ﮐﻨﻨﺪ، ﻣﺜﻞ ﮐﺸﻮﺭﻫﺎﯼ ﺁﺳﯿﺎﯾﯽ، ﮐﻪ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﮐﻢ ﺍﺯ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﯽ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ ﻭ ﺑﺴﯿﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﺁﻧﻬﺎ ﺑﻪ ﻻﮐﺘﻮﺯ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﺩﺍﺭﻧﺪ، ﺩﺭ ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ ﻣﺮﺩﻡ ﮐﺸﻮﺭﻫﺎﯾﯽ ﻫﻤﭽﻮﻥ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎﯼ ﺷﻤﺎﻟﯽ ﮐﻪ ﺯﯾﺎﺩ ﻟﺒﻨﯿﺎﺕ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ، ﺑﯿﻤﺎﺭﯾﻬﺎﯼ ﻧﻈﯿﺮ ﭘﻮﮐﯽ ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ ﮐﻤﺘﺮ ﺍﺳﺖ . ﻣﺎ ﻫﻨﻮﺯ ﺑﺮ ﺍﯾﻦ ﺑﺎﻭﺭﯾﻢ ﮐﻪ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﯽ ﻣﯿﺘﻮﺍﻧﺪ ﺍﺯ ﭘﻮﮐﯽ ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ ﺟﻠﻮﮔﯿﺮﯼ ﮐﻨﺪ ﺍﻣﺎ ﺍﯾﻦ ﺑﺎﻭﺭ ﮐﺎﻣﻼً ﺍﺷﺘﺒﺎﻩ ﺍﺳﺖ . ﺍﺳﮑﯿﻤﻮﻫﺎ، ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺎﺭﺯ ﺍﯾﻦ ﺍﻣﺮ ﻫﺴﺘﻨﺪ. ﺍﺳﮑﯿﻤﻮﻫﺎ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ ﺍﻣﺎ ﺭﮐﻮﺭﺩ ﺩﺍﺭ ﭘﻮﮐﯽ ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ ﺩﺭ ﺳﯿﺎﺭﻩ ﺍﻧﺪ، ﭼﺮﺍ؟ ﺯﯾﺮﺍ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ. ﺱ: ﺑﺮﺍﯼ ﺍﻓﺮﺍﺩﯼ ﮐﻪ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭ ﯾﺎ ﻭﮔﺎﻥ ﻧﯿﺴﺘﻨﺪ، ﮐﻤﺒﻮﺩ ﮐﻠﺴﯿﻢ، ﻣﻮﺿﻮﻉ ﻣﻬﻤﯽ ﺍﺳﺖ . ﺁﻧﯽ ﻣﺎﺭﯼ ﺭﻭﯼ: ﺑﺎﯾﺪ ﺑﮕﻮﯾﻢ ﮐﻪ ﺍﺛﺮ ﺍﻓﺰﺍﯾﺶ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺑﺮ ﭘﻮﮐﯽ ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ، ﺍﺯ ﺍﺛﺮ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﺑﺮ ﺍﯾﻦ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺍﺳﺖ . ﻣﺎ ﺩﺭ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎﯼ ﺷﻤﺎﻟﯽ، ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﯽ ﮐﻨﯿﻢ، ﺍﯾﻦ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺯﯾﺎﺩ ﻣﻮﺟﺐ ﮐﺎﻫﺶ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﺍﺯ ﻃﺮﯾﻖ ﺍﺩﺭﺍﺭ ﻣﯿﺸﻮﺩ ﻭ ﺩﺭ ﻃﻮﻻﻧﯽ ﻣﺪﺕ، ﺑﻪ ﭘﻮﮐﯽ ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ ﻣﻨﺠﺮ ﻣﯽ ﮔﺮﺩﺩ . ﻟﺬﺍ ﻣﺎ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﮐﻠﺴﯿﻤﯽ ﮐﻪ ﻭﺍﺭﺩ ﺑﺪﻥ ﻣﺎﻥ ﻣﯿﺸﻮﺩ، ﻭ ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻃﺮﯾﻘﻪ ﺩﻓﻊ ﺁﻥ ﺗﻮﺟﻪ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﻢ . ﺑﺎﯾﺪ ﺗﻮﺟﻪ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﻢ ﮐﻪ ﺍﻏﻠﺐ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻣﺴﺘﻘﯿﻤﺎً ﺑﺎ ﻣﺼﺮﻑ ﺯﯾﺎﺩ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﻭ ﻧﻤﮏ ﺩﺭ ﺍﺭﺗﺒﺎﻁ ﺍﺳﺖ. ﻣﺎ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﺷﻮﺭ ﻣﯽ ﺧﻮﺭﯾﻢ؛ ﻧﻮﺷﺎﺑﻪ ﺑﺮ ﺍﺳﺘﺨﻮﺍﻥ ﻫﺎﯼ ﻣﺎ ﺍﺛﺮ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺑﺪﯼ ﺩﺍﺭﺩ. ﻣﺎ ﺑﺎﯾﺪ ﻣﺼﺮﻑ ﭼﯿﺰﻫﺎﯾﯽ ﺭﺍ ﮐﻪ ﻣﻮﺟﺐ ﮐﻤﺒﻮﺩ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻣﯿﺸﻮﺩ ﻣﺘﻮﻗﻒ ﮐﻨﯿﻢ ﻭ ﺩﺭ ﻋﻮﺽ ﺍﺯ ﻣﻨﺎﺑﻊ ﺧﻮﺏ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﮐﻨﯿﻢ. ﻭ ﺩﺭ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﮔﯿﺎﻫﯽ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ. ﺍﮔﺮ ﺑﻪ ﺧﺎﻧﻮﺍﺩﻩ ﮐﻠﻢ ﻫﺎ ﺑﻨﮕﺮﯾﻢ، ﮐﻠﻢ ﻏﺬﺍﯼ ﻣﻮﺭﺩ ﻋﻼﻗﻪ ﻣﻦ ﺍﺳﺖ، ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﺩﺭ ﺁﻧﻬﺎ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ، ﺑﻪ ﻋﻨﻮﺍﻥ ﻣﺜﺎﻝ ﺑﺮﻭﮐﻠﯽ، ﮐﻠﻢ ﺑﺮﮒ ﭼﯿﻨﯽ، ﮐﻠﻢ ﺑﺮﮒ، ﮐﻠﻢ ﭼﯿﻨﯽ ﻭ ﺑﺮﮒ ﮐﻠﻢ ﺑﺮﮒ . ﻟﺬﺍ ﮐﻠﻢ ﻫﺎ ﻣﻨﺎﺑﻊ ﺧﻮﺑﯽ ﺑﺮﺍﯼ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻭ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺩﺭ ﮐﻠﻢ ﺩﻭ ﺑﺮﺍﺑﺮ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺍﺯ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﺷﯿﺮ ﺟﺬﺏ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ. ﮔﯿﺎﻫﺎﻥ ﺑﻨﺸﻨﯽ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﻫﻤﭽﻮﻥ ﻟﻮﺑﯿﺎﻫﺎ ﻧﯿﺰ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﻧﺪ، ﮐﻪ ﻣﻨﺎﺑﻌﯽ ﻋﺎﻟﯽ ﺑﺮﺍﯼ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻫﺴﺘﻨﺪ؛ ﻟﻮﺑﯿﺎﯼ ﺳﻮﯾﺎ ﻧﯿﺰ ﺑﺴﯿﺎﺭ، ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺧﻮﺏ ﺍﺳﺖ. ﻫﻤﻪ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺳﻮﯾﺎ، ﻧﻮﺷﯿﺪﻧﯽ ﻫﺎﯼ ﺳﻮﯾﺎ، ﺷﺎﻣﻞ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻫﺴﺘﻨﺪ، ﻫﻤﻪ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺗﻮﻓﻮ ﺁﺟﯿﻠﻬﺎ، ﮐﻨﺠﺪ، ﺑﺎﺩﺍﻡ ﻧﯿﺰ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﻨﺪ. ﺩﺭ ﺭﮊﯾﻢ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﯼ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﮐﻠﺴﯿﻢ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ، ﺑﺮﺍﯼ ﻫﻤﯿﻦ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﻧﮕﺮﺍﻥ ﺑﺎﺷﯿﻢ . ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺷﺎﯾﻌﺎﺗﯽ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﮐﻪ ﻣﯽ ﮔﻮﯾﺪ ﻧﻮﺷﯿﺪﻥ ﺷﯿﺮ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﻼﻣﺘﯽ ﺧﻮﺏ ﺍﺳﺖ . ﺱ: ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﺳﻮﯾﺎ ﺑﺮﺍﯼ ﻣﺎ ﺑﮕﻮﯾﯿﺪ؟ ﺁﻧﯽ ﻣﺎﺭﯼ ﺭﻭﯼ: ﻣﺎ ﺍﻏﻠﺐ ﻣﯽ ﺷﻨﻮﯾﻢ ﮐﻪ ﺳﻮﯾﺎ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺯﺍﺳﺖ. ﻣﺮﺩﻡ ﻣﯽ ﮔﻮﯾﻨﺪ": ﺁﻩ! ﺩﺭ ﺳﻮﯾﺎ ﺍﺳﺘﺮﻭﮊﻥ ﻫﺴﺖ، ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺳﻮﯾﺎ ﺑﺨﻮﺭﯾﻢ ". ﻧﮑﺘﻪ ﺍﯾﻦ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﮐﺎﺭ ﺍﺳﺘﺮﻭﮊﻥ ﻫﺎﯼ ﻓﯿﺘﻮ ﺩﺭ ﺳﻮﯾﺎ ﺑﺎ ﺍﺳﺘﺮﻭﮊﻥ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺩﺭ ﺑﺪﻥ ﻣﺎ ﮐﺎﻣﻼً ﻣﺘﻔﺎﻭﺕ ﺍﺳﺖ . ﺍﺳﺘﺮﻭﮊﻥ ﺳﻮﯾﺎ، ﺁﻧﺘﯽ ﺍﺳﺘﺮﻭﮊﻥ ﻧﺎﻣﯿﺪﻩ ﻣﯿﺸﻮﺩ. ﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﺩﻟﯿﻞ ﮐﻪ ﻭﻗﺘﯽ ﺍﯾﻨﻬﺎ ﺗﻮﺳﻂ ﮔﯿﺮﻧﺪﻩ ﻫﺎﯼ ﻣﺎ ﺩﺭﯾﺎﻓﺖ ﻣﯿﺸﻮﻧﺪ، ﮐﻪ ﺍﯾﻦ ﮔﯿﺮﻧﺪﻩ ﻫﺎ ﺩﺭ ﺣﺎﻟﺖ ﻋﺎﺩﯼ ﺗﻮﺳﻂ ﺍﺳﺘﺮﻭﮊﻥ ﻫﺎﯼ ﻣﺎ ﺍﺷﻐﺎﻝ ﺷﺪﻩ ﺍﻧﺪ، ﺑﻪ ﺟﺎﯼ ﻓﻌﺎﻝ ﮐﺮﺩﻥ ﺗﮑﺜﯿﺮ ﺳﻠﻮﻟﯽ ﮐﻪ ﮐﺎﺭ ﺍﺳﺘﺮﻭﮊﻥ ﻫﺎﯼ ﺑﺪﻥ ﻣﺎﺳﺖ، ﺗﮑﺜﯿﺮ ﺳﻠﻮﻟﯽ ﺭﺍ ﻏﯿﺮ ﻓﻌﺎﻝ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ. ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ ﺧﺎﻃﺮ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﻣﯿﮕﻮﯾﯿﻢ ﺳﻮﯾﺎ ﺑﻪ ﺟﺎﯼ ﺍﻓﺰﺍﯾﺶ ﺧﻄﺮ ﺍﺑﺘﻼ ﺑﻪ ﺳﺮﻃﺎﻥ، ﮐﻪ ﻣﻤﮑﻦ ﺍﺳﺖ ﺩﺭ ﺍﺛﺮ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﺍﺳﺘﺮﻭﮊﻥ ﻫﺎﯼ ﻣﺎ ﺭﻭﯼ ﺩﻫﺪ، ﺁﻥ ﺭﺍ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯿﺪﻫﺪ. ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﮐﻠﯽ ﺍﻓﺮﺍﺩﯼ ﮐﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﯽ ﺧﻮﺭﻧﺪ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﺍﺳﺘﺮﻭﮊﻥ ﻫﺴﺘﻨﺪ؛ ﺁﻧﻬﺎ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﺍﺯ ﺍﯾﻦ ﻫﻮﺭﻣﻮﻥ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ. ﻭ ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ ﺧﺎﻃﺮ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﻣﯽ ﮔﻮﯾﯿﻢ ﺧﻄﺮ ﺍﺑﺘﻼ ﺑﻪ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﻫﺎﯼ ﻭﺍﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﻫﻮﺭﻣﻮﻥ، ﺩﺭ ﮔﯿﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﮐﻤﺘﺮ ﺍﺳﺖ، ﺯﯾﺮﺍ ﺳﻄﺢ ﻫﻮﺭﻣﻮﻥ ﺁﻧﻬﺎ ﭘﺎﯾﯿﻦ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ . ﺑﺎﯾﺪ ﺑﻪ ﯾﺎﺩ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﻢ ﮐﻪ ﺳﻮﯾﺎ ﺑﺮﺍﯼ ﺟﻠﻮﮔﯿﺮﯼ ﺍﺯ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﻣﻔﯿﺪ ﺍﺳﺖ. ﻭ ﺑﻌﻼﻭﻩ، ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻣﻬﻤﯽ ﺍﺯ ﺳﺎﺯﻣﺎﻥ " ﻏﺬﺍ ﻭ ﮐﺸﺎﻭﺭﺯﯼ" ﺑﻪ ﻧﺎﻡ "ﭼﻄﻮﺭ ﺍﺯ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﭘﯿﺸﮕﯿﺮﯼ ﮐﻨﯿﻢ " ﻣﻨﺘﺸﺮ ﺷﺪﻩ ﮐﻪ ﺍﯾﻦ ﺳﻨﺪ ﻣﻬﻢ ﺑﺎ ﻫﻤﮑﺎﺭﯼ ﺑﯿﺶ ﺍﺯ ﺻﺪ ﺍﻧﺠﻤﻦ ﺷﺎﻣﻞ ﺳﺎﺯﻣﺎﻥ ﺑﻬﺪﺍﺷﺖ ﺟﻬﺎﻧﯽ، ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ. ﺁﻧﻬﺎ ﺍﺯ ﺭﻭﯼ 4500 ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﭘﯿﺸﮕﯿﺮﯼ ﺍﺯ ﺳﺮﻃﺎﻥ، ﺍﯾﻦ ﮔﺰﺍﺭﺵ ﺭﺍ ﺍﺭﺍﺋﻪ ﺩﺍﺩﻧﺪ. ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﺧﻼﺻﻪ ﺍﯾﻦ ﮔﺰﺍﺭﺵ ﻣﯿﮕﻮﯾﺪ ﮐﻪ ﺑﺎ ﻣﺼﺮﻑ ﺭﻭﺯﺍﻧﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭﯼ ﺳﻮﯾﺎ، ﺍﺯ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﭘﯿﺸﮕﯿﺮﯼ ﻣﯽ ﺷﻮﺩ. ﻟﺬﺍ ﻣﺎ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﻧﮕﺮﺍﻥ ﺑﺎﺷﯿﻢ ﻭ ﺑﺎﯾﺪ ﻭﺍﻗﻌﺎً ﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎﺕ ﺗﻮﺟﻪ ﻧﻤﺎﯾﯿﻢ فواید گیاهخواری...