مضرات مصرف تخم مرغ از نگاه دكتر گرگر

ﺩﮐﺘﺮ ﮔﺮﮔﺮ : ﻣﻨﺒﻊ ﺍﺻﻠﯽ ﮐﻠﺴﺘﺮﻭﻝ ﻏﺬﺍﯾﯽ، ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺍﺳﺖ. ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺩﺍﺭﺍﯼ ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﮐﻠﺴﺘﺮﻭﻝ ﺍﺳﺖ. ﺩﺭ ﻫﺮ ﻋﺪﺩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ 300 ﻣﯿﻠﯽ ﮔﺮﻡ ﮐﻠﺴﺘﺮﻭﻝ ﺍﺳﺖ؛ ﻟﺬﺍ ﺟﺎﯼ ﺗﻌﺠﺐ ﻧﺪﺍﺭﺩ ﮐﻪ ﺧﻄﺮ ﺍﺑﺘﻼ ﺑﻪ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ، ﻭ ﺑﻠﮑﻪ ﺧﻄﺮ ﻣﺮﮒ ﺭﺍ ﺍﻓﺰﺍﯾﺶ ﻣﯿﺪﻫﺪ. # ﺩﺭ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎ، 90 % ﺍﺯ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻏﻬﺎ ﺩﺭ ﺩﺍﻣﺪﺍﺭﯼ ﻫﺎﯼ ﺻﻨﻌﺘﯽ ﺑﻪ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺍﻧﺒﻮﻩ ﻣﯿﺮﺳﻨﺪ، http://www.independent.com/ news/2008/oct/30/confining-farm- animals-prop-2-way/ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺁﻥ ﻣﺮﻍ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺟﺎﯾﯽ ﺑﻪ ﻧﺎﻡ " ﻗﻔﺲ ﻫﺎﯼ ﺳﯿﻤﯽ" ﻣﯿﮕﺬﺍﺭﻧﺪ. ﻓﻀﺎﯼ ﺩﺭﻭﻥ ﺍﯾﻦ ﻗﻔﺲ ﻫﺎ ﮐﻤﺘﺮ ﺍﺯ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﮐﺎﻏﺬ ﯾﮏ ﺩﻓﺘﺮﭼﻪ ﺍﺳﺖ. ﺍﯾﻦ ﻣﺤﺪﻭﺩﯾﺖ ﻏﯿﺮ ﺍﻧﺴﺎﻧﯽ ﻧﻪ ﺗﻨﻬﺎ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺯﯾﺎﺩﯼ ﺍﺯ ﻋﻤﺮ ﭘﺮﻧﺪﻩ ﻣﯽ ﮐﺎﻫﺪ، ﺑﻠﮑﻪ ﺑﺴﺘﺮﯼ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺑﺮﺍﯼ ﺑﺮﻭﺯ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻫﺎﯼ ﺟﺪﯼ ﺍﯾﺠﺎﺩ ﻣﯿﮑﻨﺪ ﮐﻪ ﺍﯾﻦ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻫﺎ ﺑﺮ ﻣﺮﻍ ﻭ ﻫﺮ ﮐﺴﯽ ﮐﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻣﺼﺮﻑ ﮐﻨﺪ، ﺗﺄﺛﯿﺮ ﺩﺍﺭﺩ. ﺷﺎﯾﺪ ﺑﺮﺧﯽ ﺍﺯ ﻣﺮﺩﻡ ﺍﯾﻦ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﺭﺍ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻨﺪ ﮐﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻫﺎﯼ " ﺍﺭﮔﺎﻧﯿﮏ" ﻭ ﯾﺎ "ﻃﺒﯿﻌﯽ " ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻫﺎﯼ ﺩﯾﮕﺮ ﺳﺎﻟﻢ ﺗﺮ ﻫﺴﺘﻨﺪ، ﺯﯾﺮﺍ ﺑﻨﺎ ﺑﻪ ﮔﻔﺘﻪ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﮐﻨﻨﺪﮔﺎﻥ، ﺍﯾﻦ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻏﻬﺎ ﺍﺯ ﻣﺮﻏﻬﺎﯾﯽ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﺪﻩ ﺍﻧﺪ ﮐﻪ ﺁﺯﺍﺩﺍﻧﻪ ﺩﺭ ﻣﺤﯿﻂ ﺯﯾﺴﺖ ﮔﺮﺩﺵ ﻣﯿﮑﻨﻨﺪ. ﺍﻣﺎ ﺩﺭ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎ ﺍﯾﻦ ﺍﻣﺮ ﺑﻪ ﻧﺪﺭﺕ ﺭﻭﯼ ﻣﯿﺪﻫﺪ، ﺯﯾﺮﺍ ﺑﺮ ﺍﺳﺎﺱ ﻗﺎﻧﻮﻥ ﻣﺮﻏﻬﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﺣﺘﯽ ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﻓﺸﺮﺩﻩ ﺩﺭ ﺍﻧﺒﺎﺭﻫﺎﯾﯽ ﺑﺎ ﺩﺭﺑﯽ ﮐﻮﭼﮏ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﯼ ﻣﯿﺸﻮﻧﺪ ﻭ ﻓﻘﻂ ﻫﺮ ﭼﻨﺪ ﻭﻗﺖ ﯾﮑﺒﺎﺭ ﺗﻌﺪﺍﺩ ﻣﻌﺪﻭﺩﯼ ﺍﺯ ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﺑﯿﺮﻭﻥ ﻣﯽ ﺁﻭﺭﻧﺪ، ﻧﯿﺰ ﺑﺮﭼﺴﺐ ﺍﺭﮔﺎﻧﯿﮏ ﯾﺎ ﻃﺒﯿﻌﯽ ﺩﺍﺭﻧﺪ. ﯾﮏ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﻋﻠﻤﯽ ﺍﺯ ﺑﻠﮋﯾﮏ ﺁﺷﮑﺎﺭ ﮐﺮﺩ ﮐﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻫﺎﯼ " ﻃﺒﯿﻌﯽ" ﺍﯼ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺷﻬﺮ " ﺁﻧﺖ ﻭﺭﭖ " ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯿﺸﻮﻧﺪ، ﺩﺍﺭﺍﯼ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎﺗﯽ ﻧﻈﯿﺮ ﺩﯼ ﺍﮐﺴﯿﻦ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﺍﺣﺘﻤﺎﻻً ﺍﺯ ﻣﺮﻍ ﻫﺎﯼ ﻣﺤﯿﻂ ﺍﻃﺮﺍﻑ ﺑﻪ ﺁﻧﻬﺎ ﺍﻧﺘﻘﺎﻝ ﯾﺎﻓﺘﻪ ﺍﺳﺖ. http://linkinghub.elsevier.com/ retrieve/pii/S0039914004002954 ﺩﯼ ﺍﮐﺴﯿﻦ، ﻣﺎﺩﻩ ﺍﯼ ﺳﻤﯽ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺍﻧﺴﺎﻥ، ﺩﺭ ﺯﻣﯿﻨﻪ ﺭﺷﺪ ﻭ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﺜﻞ ﻧﺎﺭﺳﺎﯾﯽ ﺍﯾﺠﺎﺩ ﻣﯿﮑﻨﺪ، ﻭ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻫﺎﯾﯽ ﻧﻈﯿﺮ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﻭ ﮐﺎﻫﺶ ﺳﯿﺴﺘﻢ ﺍﯾﻤﻨﯽ ﺑﻮﺟﻮﺩ ﻣﯽ ﺁﻭﺭﺩ. ﺑﻪ ﮔﻔﺘﻪ ﺳﺎﺯﻣﺎﻥ ﺑﻬﺪﺍﺷﺖ ﺟﻬﺎﻧﯽ، ﺑﯿﺶ ﺍﺯ 90 % ﺍﺯ ﺩﯼ ﺍﮐﺴﯿﻨﯽ ﮐﻪ ﺍﻧﺴﺎﻥ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻣﻌﺮﺽ ﺧﻄﺮ ﻗﺮﺍﺭ ﻣﯿﺪﻫﺪ، ﺍﺯ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺣﯿﻮﺍﻧﯽ ﻧﻈﯿﺮ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺑﻮﺟﻮﺩ ﻣﯽ ﺁﯾﺪ. ﺗﺤﻘﯿﻘﺎﺕ ﻧﺸﺎﻥ ﻣﯿﺪﻫﺪ ﮐﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﺍﺯ ﻫﺮ ﻧﻮﻋﯽ ﮐﻪ ﺑﺎﺷﺪ، ﺍﺯ ﺑﺴﯿﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﺟﻨﺒﻪ ﻫﺎ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﻼﻣﺖ ﻣﺎ ﻣﻀﺮ ﺍﺳﺖ، ﻭ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻫﺎﯾﯽ ﻧﻈﯿﺮ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻗﻠﺒﯽ، ﺩﯾﺎﺑﺖ، ﻋﻔﻮﻧﺖ ﻫﺎﯼ ﻧﺎﺷﯽ ﺍﺯ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼ، ﻭ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﺩﺭ ﻣﺎ ﺍﯾﺠﺎﺩ ﻣﯿﮑﻨﺪ. http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_% 28food%29#Health_issues ﺳﻄﺢ ﺑﺎﻻﯼ ﮐﻠﺴﺘﺮﻭﻝ ﺧﻮﻥ ﻋﺎﻣﻞ ﺧﻄﺮﻧﺎﮐﯽ ﺑﺮﺍﯼ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻗﻠﺒﯽ ﺍﺳﺖ ﻭ ﯾﮏ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺑﺰﺭﮒ ﺑﻪ ﺗﻨﻬﺎﯾﯽ ﺷﺎﻣﻞ ﺣﺪﻭﺩ 300 ﻣﯿﻠﯽ ﮔﺮﻡ ﺍﺯ ﺍﯾﻦ ﻣﺎﺩﻩ ﻣﻮﻡ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻭ ﭼﺮﺏ ﺍﺳﺖ . ﺗﺤﻘﯿﻘﯽ ﻣﻨﺘﺸﺮ ﺷﺪﻩ ﺩﺭ ﻣﺠﻠﻪ ﺍﻧﺠﻤﻦ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎ، ﻧﺸﺎﻥ ﺩﺍﺩ ﮐﻪ ﺍﻓﺰﺍﯾﺶ ﻣﺼﺮﻑ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻭ ﻏﺬﺍﻫﺎﯼ ﭘﺮ ﭼﺮﺏ، ﻭ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﺼﺮﻑ ﻏﻼﺕ، ﺑﻪ ﻧﺎﺭﺳﺎﯾﯽ ﻗﻠﺒﯽ ﻣﯽ ﺍﻧﺠﺎﻣﺪ. [1] Jennifer A. et al. (2008). Incident heart failure is associated with lower whole grain intake and greater high- fat dairy and egg intake in the Atherosclerosis Risk in Communities (ARIC) study. Joual of the American Dietetic Association , 108(11), 1881-1887. [1] http://www.sciencedaily.com/ releases/2008/10/081027082230.htm [1] They examined about 14,000 African-American and white adults aged 45 to 64 years. # ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺩﺭ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎ ﻫﺮ ﻣﺮﺩ ﺣﺪﻭﺩﺍً 337 ﻣﯿﻠﯽ ﮔﺮﻡ ﮐﻠﺴﺘﺮﻭﻝ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﯿﮑﻨﺪ ﻭ ﻫﺮ ﺯﻥ ﺣﺪﻭﺩﺍً 217 ﻣﯿﻠﯽ ﮔﺮﻡ. ﻫﻢ ﺍﯾﻨﮏ ﺩﮐﺘﺮ ﻣﺎﯾﮑﻞ ﮔﺮﮔﺮ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﺍﺛﺮﺍﺕ ﺧﻄﺮﻧﺎﮎ ﻣﺼﺮﻑ ﺭﻭﺯﺍﻧﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺗﻮﺿﯿﺢ ﻣﯿﺪﻫﺪ. ﺩﮐﺘﺮ ﮔﺮﮔﺮ : ﻧﮕﺮﺍﻧﯽ ﺍﺻﻠﯽ ﻣﺎ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﻣﺼﺮﻑ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﺍﺯ ﺗﺤﻘﯿﻖ "ﭘﺰﺷﮑﺎﻥ ﻫﺎﺭﻭﺍﺭﺩ " ﺑﺪﺳﺖ ﺁﻣﺪ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺁﻥ 20 ﻫﺰﺍﺭ ﭘﺰﺷﮏ، ﺑﺮﺍﯼ ﺣﺪﻭﺩ 20 ﺳﺎﻝ ﺗﺤﺖ ﺑﺮﺭﺳﯽ ﺑﻮﺩﻧﺪ ﻭ ﺩﺭ ﭘﺎﯾﺎﻥ ﻣﻌﻠﻮﻡ ﺷﺪ ﺩﺭ ﺁﻥ ﺩﺳﺘﻪ ﺍﺯ ﭘﺰﺷﮑﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﺭﻭﺯﺍﻧﻪ ﯾﮏ ﻋﺪﺩ ﯾﺎ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻣﯽ ﺧﻮﺭﺩﻧﺪ، ﻧﻪ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﺍﻣﻠﺖ ﺑﻠﮑﻪ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﺳﺎﺩﻩ، ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻬﯽ ﺁﻣﺎﺭ ﻣﺮﮒ ﻭ ﻣﯿﺮ ﺑﺎﻻ ﺭﻓﺖ، ﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﻣﻌﻨﺎ ﮐﻪ ﺁﻧﻬﺎ ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻬﯽ، ﺍﺯ ﺁﻥ ﺩﺳﺘﻪ ﮐﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻧﺨﻮﺭﺩﻩ ﺑﻮﺩﻧﺪ، ﮐﻤﺘﺮ ﻋﻤﺮ ﮐﺮﺩﻧﺪ. ﻭ ﺍﯾﻦ ﺑﺮﺍﺳﺘﯽ ﺍﯾﻦ ﻭﺍﻗﻌﯿﺖ ﺭﺍ ﻧﺸﺎﻥ ﻣﯿﺪﻫﺪ ﮐﻪ ﺣﺘﯽ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﮐﻤﯽ ﺍﺯ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺣﯿﻮﺍﻧﯽ ﻣﯿﺘﻮﺍﻧﺪ ﭼﻨﯿﻦ ﺍﺛﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻬﯽ ﺑﺮ ﻋﻤﺮ ﺍﻧﺴﺎﻥ ﺑﮕﺬﺍﺭﺩ . # ﻣﻘﺎﻟﻪ ﺳﺎﻝ 2009 ﺩﺭ ﻣﺠﻠﻪ " ﻣﺮﺍﻗﺒﺖ ﺍﺯ ﺩﯾﺎﺑﺖ" ﺑﯿﺎﻥ ﻣﯿﺪﺍﺭﺩ ﮐﻪ ﻣﺼﺮﻑ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺍﺭﺗﺒﺎﻁ ﻧﺰﺩﯾﮑﯽ ﺑﺎ ﻭﺧﯿﻢ ﺷﺪﻥ ﺩﯾﺎﺑﺖ ﻧﻮﻉ ﺩﻭﻡ ﺩﺭ ﻣﺮﺩﺍﻥ ﻭ ﺯﻧﺎﻥ ﺩﺍﺭﺩ. ﺩﺭ ﻣﺮﺩﺍﻥ ﻭ ﺯﻧﺎﻥ ﺩﺍﺭﺩ. http://care.diabetesjouals.org/ content/32/6/e73.long ﺩﺭ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺑﺮ ﺭﻭﯼ ﺑﯿﺶ ﺍﺯ 50 ﻫﺰﺍﺭ ﻣﺮﺩﯼ ﮐﻪ ﺩﺭ ﻫﻔﺘﻪ 7 ﻋﺪﺩ ﯾﺎ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻣﯿﺨﻮﺭﺩﻧﺪ، ﻣﻌﻠﻮﻡ ﺷﺪ ﺍﯾﻦ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﮐﺴﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻣﺼﺮﻑ ﻧﻤﯽ ﮐﺮﺩﻧﺪ، % 58 ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺍﺯ ﺩﯾﺎﺑﺖ ﻧﻮﻉ 2 ﺭﻧﺞ ﻣﯽ ﮐﺸﻨﺪ، ﻭ ﺩﺭ ﺯﻧﺎﻥ، ﺍﯾﻦ ﻣﯿﺰﺍﻥ % 77 ﺑﻮﺩ . ﺑﻌﻼﻭﻩ، ﺗﺤﻘﯿﻘﺎﺕ ﻧﺸﺎﻥ ﻣﯿﺪﻫﺪ ﮐﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺧﻄﺮ ﻭﺧﯿﻢ ﺗﺮ ﺷﺪﻥ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﻫﺎﯼ ﺧﻄﺮﻧﺎﮎ ﺭﺍ ﺍﻓﺰﺍﯾﺶ ﻣﯿﺪﻫﺪ. ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﺁﻣﺎﺭ ﺳﺎﺯﻣﺎﻥ ﺑﻬﺪﺍﺷﺖ ﺟﻬﺎﻧﯽ ﺩﺭ 34 ﮐﺸﻮﺭ، ﻣﺘﺨﺼﺼﺎﻥ ﺩﺭﯾﺎﻓﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﻣﺼﺮﻑ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﺑﻪ ﻃﻮﺭ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻬﯽ ﺑﺎ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻣﺮﮒ ﻭ ﻣﯿﺮ ﺩﺭ ﺍﺛﺮ ﺳﺮﻃﺎﻥ، ﺍﺭﺗﺒﺎﻁ ﺩﺍﺭﺩ. [1] Zhang, J. et al (2003). Egg consumption and mortality from colon and rectal cancers: an ecological study. Nutrition and Cancer , 46(2), 158-165. ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺩﯾﮕﺮﯼ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺁﺭﮊﺍﻧﺘﯿﻦ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﺷﺪ، ﺑﺮﺁﻭﺭﺩ ﻣﯿﮑﻨﺪ ﮐﻪ ﺍﻓﺮﺍﺩﯼ ﮐﻪ ﺩﺭ ﻫﻔﺘﻪ ﺣﺪﻭﺩ 1.5 ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻣﯿﺨﻮﺭﻧﺪ، 5 ﺑﺮﺍﺑﺮ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺍﺯ ﮐﺴﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﺳﺎﻻﻧﻪ ﮐﻤﺘﺮ ﺍﺯ 11 ﻋﺪﺩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﯿﮑﻨﻨﺪ، ﺑﻪ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺭﻭﺩﻩ ﻣﺒﺘﻼ ﻣﯿﺸﻮﻧﺪ. http://onlinelibrary.wiley.com/ doi/10.1002/ijc.2910510603/abstract ﺑﻌﻼﻭﻩ، ﯾﮏ ﺗﺤﻘﯿﻖ ﺑﺮ ﺭﻭﯼ 130 ﻧﻔﺮ ﺍﺯ ﺑﯿﻤﺎﺭﺍﻥ ﻣﺒﺘﻼ ﺑﻪ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﻣﺜﺎﻧﻪ ﺍﺯ ﺻﺮﺑﺴﺘﺎﻥ، ﺁﺷﮑﺎﺭ ﮐﺮﺩ ﮐﻪ ﺣﺘﯽ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﺘﻌﺎﺩﻝ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﺧﻄﺮ ﺍﺑﺘﻼ ﺑﻪ ﺍﯾﻦ ﻧﻮﻉ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺭﺍ 3 ﺑﺮﺍﺑﺮ ﻣﯿﮑﻨﺪ. http://uqu.edu.sa/files2/tiny_mce/ plugins/filemanager/files/4280337/ diet%20and%20bladder% 20cancer.pdf ﻣﺤﻘﻘﺎﻥ ﺩﺭ ﺩﺍﻧﺸﮕﺎﻩ ﮐﺎﻟﯿﻔﺮﻧﯿﺎ، ﺳﺎﻧﻔﺮﺍﻧﺴﯿﺴﮑﻮ، ﺁﻣﺮﯾﮑﺎ ﺩﺭﯾﺎﻓﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﺍﺯ ﺑﯿﻦ 1300 ﻣﺮﺩﯼ ﮐﻪ ﺑﻪ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﭘﺮﻭﺳﺘﺎﺕ ﻣﺒﺘﻼ ﺑﻮﺩﻧﺪ، ﻣﺼﺮﻑ ﺯﯾﺎﺩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﺧﻄﺮ ﺑﺎﺯﮔﺸﺖ ﯾﺎ ﻭﺧﯿﻢ ﺗﺮ ﺷﺪﻥ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺭﺍ 2 ﺑﺮﺍﺑﺮ ﻣﯽ ﮐﺮﺩ. [1] http://www.ajcn.org/cgi/content/ abstract/ajcn.2009.28474v1 [1] http://www.cancerwebmed.com/ diet-and-cancer/2010/1/29/intakes-of- meat-fish-poultry-and-eggs-and-risk- of-prostate-c.html [1] http://www.diseaseproof.com/ archives/prostate-cancer-eggs-and- poultry-with-skin-double-prostate- cancer-recurrence-risk.html [1] http://www.who.int/topics/ salmonella/en/ http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/ diseaseinfo/salment_g.htm # ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺍﺯ ﺟﻤﻠﻪ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺍﺻﻠﯽ ﺍﻧﺘﻘﺎﻝ ﺑﺎﮐﺘﺮﯼ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼ ﻣﯿﺒﺎﺷﺪ ﮐﻪ ﻣﻮﺟﺐ ﺗﺐ، ﺳﺮﺩﺭﺩ، ﺩﺭﺩ ﺩﺭ ﻧﺎﺣﯿﻪ ﺷﮑﻢ، ﺍﺳﻬﺎﻝ، ﺗﻬﻮﻉ ﻭ ﺍﺳﺘﻔﺮﺍﻍ ﻣﯿﺸﻮﺩ ﮐﻪ ﺍﯾﻦ ﺣﺎﻟﺘﻬﺎ 12 ﺗﺎ 72 ﺳﺎﻋﺖ ﭘﺲ ﺍﺯ ﻋﻔﻮﻧﺖ ﺭﻭﯼ ﻣﯿﺪﻫﺪ. ﺩﮐﺘﺮ ﮔﺮﮔﺮ : ﺩﺭ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎﯼ ﺷﻤﺎﻟﯽ، ﺑﻮﯾﮋﻩ ﺩﺭ ﺍﯾﺎﻻﺕ ﻣﺘﺤﺪﻩ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎ، ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼﯼ ﻧﺎﺷﯽ ﺍﺯ ﻣﺼﺮﻑ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﻫﻤﻪ ﮔﯿﺮ ﺩﺭ ﺁﻣﺪﻩ ﺍﺳﺖ. ﺳﺎﻻﻧﻪ ﺑﯿﺶ ﺍﺯ ﺻﺪﻫﺎ ﻫﺰﺍﺭ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎﯾﯽ ﺩﺭ ﺍﺛﺮ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼﯼ ﻧﺎﺷﯽ ﺍﺯ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﺍﺯ ﺑﯿﻦ ﻣﯿﺮﻭﻧﺪ. ﻭ ﺍﺛﺮﺍﺕ ﺍﯾﻦ ﻣﯿﮑﺮﻭﺏ ﺍﺩﺍﻣﻪ ﺩﺍﺭ ﺍﺳﺖ. ﺑﻪ ﻣﺤﺾ ﮔﺮﻓﺘﻦ ﺁﻥ، ﻣﻤﮑﻦ ﺍﺳﺖ ﺩﺭ ﺑﺎﻗﯽ ﻋﻤﺮﺗﺎﻥ ﺑﻪ ﻭﺭﻡ ﻣﻔﺎﺻﻞ ﻣﺰﻣﻦ ﻣﺒﺘﻼ ﺑﺎﺷﯿﺪ . ﻣﻤﮑﻦ ﺍﺳﺖ ﺩﺭ ﻫﻤﻪ ﻋﻤﺮ ﺑﻪ ﺳﻨﺪﺭﻭﻡ ﺭﻭﺩﻩ ﺍﻟﺘﻬﺎﺑﯽ ﯾﺎ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﺷﺪﯾﺪ ﺭﻭﺩﻩ ﻣﺒﺘﻼ ﺷﻮﯾﺪ. ﻣﻤﮑﻦ ﺍﺳﺖ ﺍﯾﻦ ﻭﯾﺮﻭﺱ ﮐﻮﺩﮐﺎﻥ ﺭﺍ ﻧﯿﺰ ﻣﺒﺘﻼ ﮐﻨﺪ. ﻭ ﺁﻧﻬﺎ ﺩﺭ ﺍﺛﺮ ﻏﺬﺍﯼ ﺁﻟﻮﺩﻩ ﺑﻪ ﻣﯿﮑﺮﻭﺏ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼ، ﺩﺭ ﻫﻤﻪ ﻋﻤﺮ ﺩﺭ ﺭﻧﺞ ﺑﺎﺷﻨﺪ. ﻭ ﺩﻟﯿﻞ ﻭﺟﻮﺩ ﺍﯾﻦ ﺁﻟﻮﺩﮔﯽ ﺩﺭ ﻏﺬﺍﻫﺎ ﺍﯾﻦ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺷﯿﻮﻩ ﻫﺎﯼ ﺳﺮﺥ ﮐﺮﺩﻥ ﻣﻌﻤﻮﻝ ﻏﺬﺍﻫﺎ ﮐﻪ ﺑﺎ ﺷﺘﺎﺏ ﻭ ﺑﻪ ﻣﺪﺕ ﮐﻮﺗﺎﻫﯽ ﺻﻮﺭﺕ ﻣﯽ ﮔﯿﺮﺩ، ﻣﯿﮑﺮﻭﺏ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺑﯿﻦ ﻧﻤﯽ ﺑﺮﺩ. ﻭ ﻣﺘﺄﺳﻔﺎﻧﻪ ﺍﯾﻦ ﻣﯿﮑﺮﻭﺏ ﺍﻧﺪﺍﻣﻬﺎﯼ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﺜﻠﯽ ﻣﺮﻍ ﻧﻈﯿﺮ ﺗﺨﻤﺪﺍﻥ ﻫﺎ ﻭ ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺩﺭﻭﻥ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻫﺎ ﺭﺍ ﻧﯿﺰ ﺁﻟﻮﺩﻩ ﻣﯿﮑﻨﺪ. ﻭ ﻟﺬﺍ ﺑﺮﺍﯼ ﺗﻤﯿﺰﮐﺮﺩﻥ ﺍﯾﻦ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻫﺎ، ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮﺭ ﭘﯿﺸﮕﯿﺮﯼ ﺍﺯ ﺍﺑﺘﻼ ﺑﻪ ﻣﯿﮑﺮﻭﺏ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼ، ﮐﻪ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺧﻄﺮﻧﺎﮐﯽ ﺍﺳﺖ، ﮐﺎﺭﯼ ﺍﺯ ﺩﺳﺖ ﺗﺎﻥ ﺑﺮ ﻧﻤﯽ ﺁﯾﺪ . # ﺍﺯ ﻣﻪ 2010 ﺗﺎ ﺑﻪ ﺣﺎﻝ، ﺑﯿﺶ ﺍﺯ 1500 ﺁﻣﺮﯾﮑﺎﯾﯽ ﺑﻪ ﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﺭﻭﺩﻩ ﯼ ﻧﺎﺷﯽ ﺍﺯ ﻣﯿﮑﺮﻭﺏ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼ، ﻧﻮﻋﯽ ﺍﺯ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ، ﻣﺒﺘﻼ ﺷﺪﻩ ﺍﻧﺪ. ﭘﺲ ﺍﺯ ﺷﻨﺎﺳﺎﯾﯽ ﺷﯿﻮﻉ ﺍﯾﻦ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻭ ﻣﻨﺒﻊ ﺁﻥ، ﺑﺰﺭﮔﺘﺮﯾﻦ ﻓﺮﺍﺧﻮﺍﻥ ﺑﺮﺍﯼ ﺟﻤﻊ ﺁﻭﺭﯼ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺁﻟﻮﺩﻩ ﺩﺭ ﺗﺎﺭﯾﺦ ﺁﻣﺮﯾﮑﺎ ﺩﺭ ﺍﻭﺕ 2010 ﺭﻭﯼ ﺩﺍﺩ، ﭼﺮﺍﮐﻪ ﺍﯾﻦ ﻣﯿﮑﺮﻭﺏ ﺩﺭ ﺑﯿﺶ ﺍﺯ ﻧﯿﻢ ﻣﯿﻠﯿﺎﺭﺩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺗﻮﻟﯿﺪﯼ ﺍﺯ ﯾﮏ ﺩﺍﻣﺪﺍﺭﯼ ﺻﻨﻌﺘﯽ ﺩﺭ ﺍﯾﺎﻟﺖ ﺁﯾﻮﺍ، ﺁﻣﺮﯾﮑﺎ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺷﺖ. [1] http:// www.democracynow.org/2010/8/24/ largest_egg_recall_in_us_history [1] http://articles.latimes.com/2010/ aug/31/business/la-fi-eggs-20100831 [1] http://www.cdc.gov/salmonella/ enteritidis/ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﺑﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﯾﺎ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﺑﺴﯿﺎﺭ ﺯﯾﺎﺩ ﺑﻪ ﺯﺭﺩﻩ ﯾﺎ ﺳﻔﯿﺪﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﺩﺭ ﺑﯿﻦ ﺍﻓﺮﺍﺩﯼ ﺩﺭ ﺳﺮﺍﺳﺮ ﺟﻬﺎﻥ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﮐﻪ ﺍﯾﻦ ﺍﻣﺮ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﮐﻮﺩﮐﺎﻥ ﺩﯾﺪﻩ ﻣﯿﺸﻮﺩ. ﺍﯾﻦ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺷﯿﺮ، ﺷﺎﯾﻊ ﺗﺮﯾﻦ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﺩﺭ ﮐﻮﺩﮐﺎﻥ ﺍﺳﺖ . ﻧﺸﺎﻧﻪ ﻫﺎﯼ ﺍﺣﺘﻤﺎﻟﯽ ﺁﻥ ﻋﺒﺎﺭﺗﻨﺪ ﺍﺯ ﺍﮔﺰﻣﺎ، ﮐﻬﯿﺮ، ﺍﺳﺘﻔﺮﺍﻍ، ﻭ ﺷﻮﮎ ﻫﺎﯼ ﺁﻧﺎﻓﯿﻼﮐﺘﯿﮏ ﺗﻬﺪﯾﺪ ﮐﻨﻨﺪﻩ ﺯﻧﺪﮔﯽ. ﺍﯾﻦ ﺁﻟﺮﮊﯼ ﻣﯿﺘﻮﺍﻧﺪ ﺗﺎ ﻫﻤﯿﺸﻪ ﺩﺭ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﺑﺎﻗﯽ ﺑﻤﺎﻧﺪ . [1] http://www.wisegeek.com/what- is-anaphylactic-shock.htm [1] http://foodallergies.about.com/ od/eggallergies/p/eggallergies.htm # ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ ﺷﯿﻮﻩ ﺑﺮﺍﯼ ﭘﯿﺸﮕﯿﺮﯼ ﺍﺯ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﻫﺎﯼ ﻧﺎﺷﯽ ﺍﺯ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻭ ﺑﯿﻤﺎﺭﯼ ﻫﺎﯼ ﻭﺍﺑﺴﺘﻪ، ﺗﺮﮎ ﻣﺼﺮﻑ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻭ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺗﻮﻟﯿﺪﯼ ﺍﺯ ﺁﻥ ﺍﺳﺖ. ﺷﺎﯾﺪ ﺍﯾﻦ ﻣﺤﺼﻮﻝ ﺩﺭ ﻣﻮﺍﺩ ﭘﺨﺘﻪ ﯾﺎ ﻓﺮﺁﻭﺭﯼ ﺷﺪﻩ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺑﺎﺷﺪ، ﺍﻣﺎ ﻟﺰﻭﻣﺎً ﺭﻭﯼ ﺑﺮﭼﺴﺐ ﺍﺯ ﮐﻠﻤﻪ " ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ " ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻧﺸﺪﻩ ﺑﺎﺷﺪ. ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ ﮐﺎﺭ ﺍﯾﻦ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﻟﯿﺴﺖ ﻣﻮﺍﺩ ﺑﻪ ﮐﺎﺭ ﺭﻓﺘﻪ ﺩﺭ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺩﻗﺖ ﺑﺨﻮﺍﻧﯿﻢ ﻭ ﺍﺯ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻣﺤﺘﻮﯼ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﺍﺟﺘﻨﺎﺏ ﮐﻨﯿﻢ. ﻭﺍﮊﻩ ﻫﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﻧﺸﺎﻥ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﯼ ﻭﺟﻮﺩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﺷﺎﻣﻞ ﺁﻟﺒﻮﻣﯿﻦ، ﺁﭘﻮﻭﯾﺘﻠﯿﻦ، ﮔﻠﻮﺑﻮﻟﯿﻦ، ﻟﯿﻮﺗﯿﻦ، ﻟﯿﺰﻭﺯﯾﻢ، ﺍﻭﺍﻟﺒﻮﻣﯿﻦ، ﺍﻭﻭﮔﻠﻮﺑﻮﻟﯿﻦ ﻭ ﻭﻭﻣﻮﺳﯿﻦ ﻣﯿﺒﺎﺷﻨﺪ. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺍﺯ ﭘﺮﻭﺗﺌﯿﻦ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﺩﺭ ﻭﺍﮐﺴﻦ ﻫﺎﯼ ﺁﻧﻔﻮﻻﻧﺰﺍ، ﺗﺐ ﺯﺩ، ﺳﺮﺧﮏ، ﺍﻭﺭﯾﻮﻥ، ﺳﺮﺧﺠﻪ )ﺍﻡ ﺍﻡ ﺁﺭ ( ﻭ ﺁﻧﻔﻮﻻﻧﺰﺍﯼ ﺧﻮﮐﯽ ﻧﯿﺰ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﯿﺸﻮﺩ. فواید گیاهخواری...