اصول اوليه گياهخواري

ﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﻋﻤﻼ ﺑﻪ ﺣﺬﻑ ﮔﻮﺷﺖ ﻳﺎ ﺑﺮﺧﻲ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺑﺎ ﻣﻨﺸﺎ ﺣﻴﻮﺍﻧﻲ، ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﺩﺭﺟﻪ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭ ﺑﻮﺩﻥ ﺍﺯ ﺭﮊﻳﻢ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﺍﻃﻼﻕ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ. ﺍﻧﻮﺍﻉ ﻣﺘﻔﺎﻭﺗﻲ ﺍﺯ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﻛﻪ ﻫﺮﻳﻚ ﻣﻨﺎﻓﻊ ﻭ ﺍﻟﺒﺘﻪ ﻣﺸﻜﻼﺕ ﻣﺮﺑﻮﻁ ﺑﻪ ﺧﻮﺩ ﺭﺍ ﺩﺍﺭﻧﺪ. ﺍﻭﻟﻴﻦ ﻧﻮﻉ ﺍﺯ ﺳﻪ ﺭﻭﺵ ﻋﻤﺪﻩ ﺁﻥ ﻛﻪ ﺭﺍﻳﺞ ﺗﺮﻳﻦ ﺁﻧﻬﺎﺳﺖ ﺭﻭﺵ ovo-lacto ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ. ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﺍﻭﻭ – ﻻﻛﺘﻮ ﻫﻴﭻ ﮔﻮﻧﻪ ﮔﻮﺷﺘﻲ ) ﮔﻮﺷﺖ ﻗﺮﻣﺰ ، ﻣﺎﻛﻴﺎﻥ ، ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﺩﺭﻳﺎﻳﻲ( ﻧﻤﻲ ﺧﻮﺭﻧﺪ ، ﺍﻣﺎ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻭ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﻲ ﺭﺍ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ. ﮔﺮﻭﻩ ﺩﻭﻡ ﺑﻪ Lacto ﻣﻌﺮﻭﻓﻨﺪ . ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﮔﺮﻭﻩ ﻻﻛﺘﻮ ﮔﻮﺷﺖ ﻭ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻧﻤﻲ ﺧﻮﺭﻧﺪ ﺍﻣﺎ ﻟﺒﻨﻴﺎﺕ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﺧﻮﺩ ﺩﺍﺭﻧﺪ . ﺁﺧﺮﻳﻦ ﮔﺮﻭﻩ ﺑﺎ ﺳﺨﺖ ﺗﺮﻳﻦ ﺭﮊﻳﻢ ﻏﺬﺍﺋﻲ ، Vegans ﻫﺴﺘﻨﺪ . ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﻭﮔﺎﻥ، ﮔﻮﺷﺖ، ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﻟﺒﻨﻴﺎﺕ، ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﺣﺎﻭﻱ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺟﺎﻧﺒﻲ ﺣﻴﻮﺍﻧﻲ ﻭ ﺣﺘﻲ ﻋﺴﻞ ﻧﻤﻲ ﺧﻮﺭﻧﺪ . ﺍﻳﻦ ﮔﺮﻭﻩ ﺣﺘﻲ ﺍﺯ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﭼﺮﻣﻲ، ﭘﺸﻤﻲ، ﭘﻮﺳﺖ ﺧﺮﮔﻮﺵ، ﺍﺑﺮﻳﺸﻤﻲ، ﻳﺎ ﻫﺮﮔﻮﻧﻪ ﻣﺤﺼﻮﻝ ﺑﺪﺳﺖ ﺁﻣﺪﻩ ﺍﺯ ﺣﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻧﻤﻲ ﻛﻨﻨﺪ. ﻋﻼﻭﻩ ﺑﺮ ﺍﻳﻦ ﺍﻓﺮﺍﺩﻱ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻛﻪ ﺗﺮﺟﻴﺢ ﻣﻲ ﺩﻫﻨﺪ ﮔﻮﺷﺖ ﻗﺮﻣﺰ ﻧﺨﻮﺭﻧﺪ ﺍﻣﺎ ﺍﺯ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺎﻛﻴﺎﻥ ﻭ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﺩﺭﻳﺎﻳﻲ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ. ﺍﺯ ﺟﻤﻠﻪ ﮔﺮﻭﻫﻲ ﺑﻨﺎﻡ ﻧﻴﻤﻪ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ semi-vevetarian ﻛﻪ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﻲ ، ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ، ﻣﺮﻍ ﻭ ﻣﺎﻫﻲ ﻣﺼﺮﻑ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ ﺍﻣﺎ ﮔﻮﺷﺖ ﺩﻳﮕﺮﻱ ﻧﻤﻲ ﺧﻮﺭﻧﺪ. ﮔﺮﻭﻩ ﺩﻳﮕﺮﻱ ﻫﻢ ﺑﻪ ﻧﺎﻡ ﭘﺴﻜﻮ pesco- vegetarian ﺍﺯ ﻓﺮﺁﻭﺭﺩﻩ ﻫﺎﻱ ﻟﺒﻨﻲ، ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﻭ ﻣﺎﻫﻲ ﺗﻐﺬﻳﻪ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ ﺍﻣﺎ ﺍﺯ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺩﻳﮕﺮ ﮔﻮﺷﺖ ﭘﺮﻫﻴﺰ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ. ﺑﺮﺧﻲ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﺭﮊﻳﻢ ﻣﻴﻮﻩ ﺧﻮﺍﺭﻱ ﺩﺍﺭﻧﺪ (frutarians) ﻛﻪ ﺩﺭ ﻭﺍﻗﻊ ﻧﻮﻋﻲ ﺭﮊﻳﻢ ﻭﮔﺎﻥ ﺍﺳﺖ ﻭ ﺩﺭ ﺁﻥ ﻣﺼﺮﻑ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﭘﺨﺘﻪ ﺑﻪ ﺣﺪﺍﻗﻞ ﻣﻲ ﺭﺳﺪ ﻭ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﺍﺯ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺧﺎﻡ ، ﺧﻴﺎﺭ ﻭ ﮔﻮﺟﻪ ، ﻭ ﻧﻴﺰ ﺍﺯ ﺩﺍﻧﻪ ﻫﺎ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ. ﺍﻳﻦ ﮔﺮﻭﻩ ﺗﻨﻬﺎ ﺍﻥ ﺩﺳﺘﻪ ﺍﺯ ﺧﻮﺭﺍﻛﻴﻬﺎﻱ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺭﺍﺍﻧﺘﺨﺎﺏ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ﻛﻪ ﭼﻴﺪﻥ ﺁﻧﻬﺎ ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ ﻣﺮﮒ ﮔﻴﺎﻩ ﻧﺸﻮﺩ. ﻭ ﺑﺎﻻﺧﺮﻩ ﺟﻮﺍﻧﻪ ﺧﻮﺍﺭﺍﻥ (sproutarians) ﻧﻴﺰ ﺩﺭ ﻣﻴﺎﻥ ﺍﻳﻦ ﮔﺮﻭﻩ ﺩﻳﺪﻩ ﻣﻲ ﺷﻮﻧﺪ ﻛﻪ ﻋﻤﺪﺗﺎ ﺍﺯ ﺟﻮﺍﻧﻪ ﻫﺎ، ﺩﺍﻧﻪ ﻫﺎ ، ﻭ ﺑﺮﻧﺞ ﺗﻐﺬﻳﻪ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ . ﺍﻣﺎ ﭼﺮﺍ ﺑﺮﺧﻲ ﺍﺯ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﺭﮊﻳﻢ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﺭﺍ ﺑﺮﻣﻲ ﮔﺰﻳﻨﻨﺪ؟ ﺷﺎﻳﺪ ﻣﻬﻤﺘﺮﻳﻦ ﺩﻟﻴﻞ ﺁﻥ ﺗﻤﺎﻳﻞ ﺑﻪ ﺩﺭﻳﺎﻓﺖ ﻏﺬﺍﻱ ﺳﺎﻟﻢ ﺗﺮ ، ﺍﺑﺮﺍﺯ ﻣﺨﺎﻟﻔﺖ ﺑﺎ ﺳﻮﺀ ﺭﻓﺘﺎﺭ ﺑﺎ ﺣﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﺍﻫﻠﻲ ﻭ ﺻﺪﻣﻪ ﺯﺩﻥ ﺑﻪ ﻣﺤﻴﻂ ﺯﻳﺴﺖ ﺑﺎﺷﺪ . ﺭﮊﻳﻢ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﺑﻪ ﺟﻠﻮﮔﻴﺮﻱ ﺍﺯ ﺳﺮﻃﺎﻥ ، ﺑﻴﻤﺎﺭﻱ ﻫﺎﻱ ﻗﻠﺒﻲ ، ﻋﺪﻡ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻓﺸﺎﺭ ﺧﻮﻥ ﻭ ﻋﺪﻡ ﺑﺎﺯﮔﺸﺖ ﺩﻳﺎﺑﺖ ﻛﻤﻚ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ. ﺑﺎﺭﻫﺎ ﻭ ﺑﺎﺭﻫﺎ ﺷﻨﻴﺪﻩ ﺍﻳﻢ ﻛﻪ ﻣﺼﺮﻑ ﻛﻤﺘﺮ ﮔﻮﺷﺖ ﺍﺣﺘﻤﺎﻝ ﺣﻤﻠﻪ ﻗﻠﺒﻲ ﺭﺍ ﺗﺎ 50 ﺩﺭﺻﺪ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﺩﻫﺪ ﻭ ﺭﮊﻳﻢ ﻏﺬﺍﻳﻲ ﻳﻚ ﻭﮔﺎﻥ ﺗﺎ 90 ﺩﺭﺻﺪ ﻣﻮﺟﺐ ﺗﻘﻠﻴﻞ ﺁﻥ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺭﮊﻳﻢ ﻏﺬﺍﻳﻲ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺍﺣﺘﻤﺎﻝ ﺑﻴﻤﺎﺭﻱ ﻫﺎﻱ ﻣﺮﺑﻮﻁ ﺑﻪ ﺍﺷﺮﻳﺸﻴﺎ ﻛﻠﻲ ) ﻳﻚ ﺑﺎﻛﺘﺮﻱ ﺭﻭﺩﻩ ﺍﻱ ﮔﺮﻡ ﻣﻨﻔﻲ( ﻭ ﺑﺎﻛﺘﺮﻱ ﻫﺎﻳﻲ ﺭﺍ ﻛﻪ ﺍﻏﻠﺐ ﻃﻲ ﺑﺎﺯﺭﺳﻲ ﮔﻮﺷﺖ ﺍﺯ ﺁﻧﻬﺎ ﻏﻔﻠﺖ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ، ﻛﺎﻫﺶ ﻣﻲ ﺩﻫﺪ. ﺳﺎﻻﻧﻪ ﺑﺴﻴﺎﺭﻱ ﺍﺯ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﺩﺭ ﺍﺛﺮ ﻣﺼﺮﻑ ﮔﻮﺷﺖ ﺁﻟﻮﺩﻩ ﺑﻴﻤﺎﺭ ﻣﻲ ﺷﻮﻧﺪ . ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﻣﻌﺘﻘﺪﻧﺪ ﺑﺮﺍﻱ ﺗﻬﻴﻪ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﺣﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺑﺪﺗﺮﻳﻦ ﺷﺮﺍﺋﻂ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﻛﺮﺩﻩ،ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﺑﺎ ﺁﻫﻦ ﺩﺍﻍ ﻣﺎﺭﻙ ﺩﺍﺭ ﻧﻤﻮﺩﻩ ﻭ ﺩﺭ ﻧﻬﺎﻳﺖ ﺑﻴﺮﺣﻤﺎﻧﻪ ﻣﻲ ﻛﺸﻨﺪ . ﺗﻐﺪﻳﻪ ﻧﺎﻣﻨﺎﺳﺐ ، ﺗﺰﺭﻳﻖ ﺁﻧﺘﻲ ﺑﻴﻮﺗﻴﻚ ﻫﺎﻱ ﻣﻀﺮ ، ﻭ ﻭﺍﺩﺍﺭ ﻧﻤﻮﺩﻥ ﺁﻧﻬﺎ ﺑﻪ ﺭﺷﺪ ﺳﺮﻳﻊ ﺍﺯ ﺩﻳﮕﺮ ﻣﻮﺍﺭﺩ ﺷﺮﺍﺋﻂ ﻧﮕﻬﺪﺍﺭﻱ ﺍﻳﻦ ﺣﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﺍﺳﺖ . ﺭﺷﺪ ﺳﺮﻳﻊ ﻓﺮﺻﺖ ﻛﺎﻓﻲ ﻧﻤﻲ ﺩﻫﺪ ﻛﻪ ﺍﻧﺪﺍﻡ ﻫﺎﻱ ﺣﻴﺎﺗﻲ ﺁﻧﻬﺎ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﺭﺷﺪ ﺑﺪﻧﺸﺎﻥ ﺑﺮﺳﺪ. ﺍﻏﻠﺐ ﺩﺭ ﻗﻔﺲ ﻫﺎ ﻣﺤﻜﻢ ﺑﺴﺘﻪ ﺷﺪﻩ ﺍﻧﺪ ﻭ ﻗﺎﺩﺭ ﺑﻪ ﺣﺮﻛﺖ ﻧﻴﺴﺘﻨﺪ . ﺍﺯ ﺳﻮﻱ ﺩﻳﮕﺮ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺭﻭﺯ ﺍﻓﺰﻭﻥ ﺍﺯ ﺣﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﺍﻫﻠﻲ ﺑﻪ ﻣﺤﻴﻂ ﺯﻳﺴﺖ ﺻﺪﻣﻪ ﻭﺍﺭﺩ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ . ﺍﻛﻨﻮﻥ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﺑﻌﻨﻮﺍﻥ ﻳﻚ ﺭﮊﻳﻢ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﺍﺯ ﮔﺬﺷﺘﻪ ﺑﻪ ﺟﻮﺍﻣﻊ ﺭﺍﻩ ﻳﺎﻓﺘﻪ ﺍﺳﺖ. ﻻﺯﻡ ﺑﻪ ﺫﻛﺮ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﺭﮊﻳﻢ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﺗﻨﻬﺎ ﺑﻪ ﺧﻮﺭﺩﻥ ﺳﺎﻻﺩ ﻣﺤﺪﻭﺩ ﻧﻤﻲ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺍﺯ ﺗﻨﻮﻉ ﺑﺴﻴﺎﺭ ﺯﻳﺎﺩﻱ ﺑﺮﺧﻮﺭﺩﺍﺭ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ ﺍﺯ ﻟﺤﺎﻅ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﻧﻴﺰ ﺍﻃﻤﻴﻨﺎﻥ ﻻﺯﻡ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻣﺼﺮﻑ ﻛﻨﻨﺪﻩ ﻣﻲ ﺩﻫﺪ . ﺩﺭ ﻓﻬﺮﺳﺖ ﺯﻳﺮ ﺑﻪ ﺑﺮﺧﻲ ﻣﻮﺍﺩ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﺩﺭ ﺭﮊﻳﻢ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﻭ ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺩﺭﺁﻧﻬﺎ ﺍﺷﺎﺭﻩ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ: ﭘﺮﻭﺗﺌﻴﻦ: ﻋﺪﺱ ، ﻣﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﻲ ﻛﻢ ﭼﺮﺏ، ﺩﺍﻧﻪ ﻫﺎ ، ﺍﻧﻮﺍﻉ ﻧﺨﻮﺩ ، ﺁﺟﻴﻞ. ﺁﻫﻦ : ﺁﻫﻦ ﺑﻪ ﺩﻭ ﺷﻜﻞ ﻫﻤﻲ (heme) ﻭ ﻏﻴﺮ ﻫﻤﻲ ) non–heme( ﻭﺟﻮﺩ ﺩﺍﺭﺩ ﻛﻪ ﻧﻮﻉ ﺍﻭﻝ ﺁﻫﻦ ﻣﺘﺼﻞ ﺑﻪ ﺭﻧﮕﺪﺍﻧﻪ ﻫﻢ ﺍﺳﺖ ﻭ ﺍﺯ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﺣﻴﻮﺍﻧﻲ ﺗﺎﻣﻴﻦ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ، ﻭﻧﻮﻉ ﺩﻭﻡ ﺁﻫﻨﻲ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﻓﺎﻗﺪ ﺍﻳﻦ ﺭﻧﮕﺪﺍﻧﻪ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ . ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺣﺎﻭﻱ ﺍﻳﻦ ﻧﻮﻉ ﺁﻫﻦ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻭ ﻧﻮﻉ ﻫﻤﻲ ﺁﻥ ﺭﺍ ﻧﺪﺍﺭﻧﺪ . ﺍﻣﺎ ﻧﻜﺘﻪ ﻣﻬﻢ ﺍﻳﻦ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ ﻧﻮﻉ ﻏﻴﺮ ﻫﻤﻲ ﻛﻤﺘﺮ ﺍﺯ ﻧﻮﻉ ﻫﻤﻲ ﺑﻮﺳﻴﻠﻪ ﺑﺪﻥ ﺟﺬﺏ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ. ﺟﺬﺏ ﺁﻫﻦ ﺍﺯ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﮔﻴﺎﻫﻲ 1-10 ﺩﺭﺻﺪ ﻭ ﺍﺯ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﺣﻴﻮﺍﻧﻲ 10-20 ﺩﺭﺻﺪ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ . ﺑﻪ ﻫﻤﻴﻦ ﺟﻬﺖ ﺑﺮﺍﻱ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﺟﺬﺏ ﺁﻫﻦ ﺍﺯ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﻣﺼﺮﻑ ﻫﻤﺰﻣﺎﻥ ﻳﻚ ﻣﻨﺒﻊ ﻭﻳﺘﺎﻣﻴﻦ »ﺙ « ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺁﺏ ﭘﺮﺗﻘﺎﻝ ،ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ ﺩﺍﺭﺍﻱ ﺑﺮﮒ ﺗﻴﺮﻩ، ﮔﻞ ﻛﻠﻢ ، ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﻲ ﻳﺎ ﻣﺮﻛﺒﺎﺕ ، ﺑﻪ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﺗﻮﺻﻴﻪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ . ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻋﻤﺪﻩ ﺁﻫﻦ ﺩﺭ ﺭﮊﻳﻢ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﻋﺒﺎﺭﺗﻨﺪ ﺍﺯ: ﺑﺎﻗﻼﻱ ﺧﺸﻚ، ﺍﺳﻔﻨﺎﺝ، ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ ﺑﺮﮒ ﺩﺍﺭ، ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ ﺗﻴﺮﻩ، ﺩﺍﻧﻪ ﻫﺎ ، ﺣﺒﻮﺑﺎﺕ ، ﻫﻤﻪ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﻧﺎﻥ ﮔﻨﺪﻡ، ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﮔﻴﺎﻫﺎﻥ ﺗﻴﺮﻩ ﻧﺨﻮﺩ ﻳﺎ ﺣﺒﻮﺑﺎﺕ ﺑﻮﻳﮋﻩ ﻋﺪﺱ ﻭ ﻟﻮﺑﻴﺎﻱ ﻗﺮﻣﺰ، ﺯﺭﺩﺁﻟﻮ ﻭ ﺍﻧﺠﻴﺮ. ﺭﻭﻱ: ﻫﻤﻪ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺩﺍﻧﻪ ﻫﺎ، ﻧﺎﻥ ﮔﻨﺪﻡ، ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺑﻨﺸﻦ، ﺁﺟﻴﻞ، ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ، ﻋﺪﺱ، ﻣﺨﻤﺮ ﺁﺑﺠﻮ، ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ، ﺟﻮﺍﻧﻪ ﮔﻨﺪﻡ. ﻭﻳﺘﺎﻣﻴﻦ ﺏ :12 ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﻲ، ﺑﺮﺧﻲ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﻣﺨﻤﺮ ﻫﺎﻱ ﻏﺬﺍﺋﻲ, ﻭ ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ ﺩﺭﻳﺎﺋﻲ. ﻛﻠﺴﻴﻢ: ﻛﻠﻢ ﺳﺒﺰ، ﺑﺮﻭﻛﻠﻲ، ﻛﻠﻢ ﭘﻴﭻ ، ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﻲ ﻛﻢ ﭼﺮﺏ ، ﺷﻠﻐﻢ، ﻛﻨﺠﺪ، ﻣﻐﺰ ﺑﺎﺩﺍﻡ، ﻋﺼﺎﺭﻩ ﺳﻮﻳﺎﻱ ﻏﻨﻲ ﺷﺪﻩ، ﺩﺍﻧﻪ ﻫﺎ، ﺁﺟﻴﻞ ، ﺑﻨﺸﻦ ، ﺟﻮﺍﻧﻪ ﻫﺎ، ﺗﺨﻤﻪ ﺁﻓﺘﺎﺏ ﮔﺮﺩﺍﻥ، ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎﻱ ﺧﺸﻚ ﻭ ﺁﺏ ﭘﺮﺗﻘﺎﻝ ﻏﻨﻲ ﺷﺪﻩ ﺑﺎ ﻛﻠﺴﻴﻢ . ﭘﺮﻭﺗﺌﻴﻦ: ﺩﺭ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﺑﻮﻳﮋﻩ ﮔﺮﻭﻩ ﺍﻭﻭ - ﻻﻛﺘﻮ ﭘﺮﻭﺗﺌﻴﻦ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﻴﺎﺯ ﺑﺎ ﻣﺼﺮﻑ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺩﺍﻧﻪ ﻫﺎ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺩﺍﻧﻪ ﻛﻨﺠﺪ، ﺗﺨﻤﻪ ﺁﻓﺘﺎﺏ ﮔﺮﺩﺍﻥ؛ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺁﺟﻴﻞ ﻣﺜﻞ ﺑﺎﺩﺍﻡ ﻭ ﺑﺎﺩﺍﻡ ﺯﻣﻴﻨﻲ؛ ﺣﺒﻮﺑﺎﺕ ﻫﺎ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻋﺪﺱ ﻭ ﺑﺎﻗﻼ؛ ﻏﻼﺗﻲ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﮔﻨﺪﻡ، ﭘﺎﺳﺘﺎ، ﺟﻮ ﺩﻭﺳﺮ، ﺫﺭﺕ ﺷﻴﺮﻳﻦ ، ﺑﻼﻝ ، ﺑﺮﻧﺞ ، ﭼﺎﻭﺩﺍﺭ ؛ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺗﺨﻢ ﻫﺎ ﻭ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﻟﺒﻨﻲ ﺗﺎﻣﻴﻦ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ. ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﺑﺎﻳﺪ ﺗﻮﺟﻪ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻨﺪ ﻛﻪ ﭘﺮﻭﺗﺌﻴﻨﻲ ﻛﺎﻣﻞ ﺍﺳﺖ ﻛﻪ 8 ﺍﺳﻴﺪ ﺁﻣﻴﻨﻪ ﺿﺮﻭﺭﻱ ﺭﺍ ﺩﺍﺭﺍ ﺑﺎﺷﺪ ﺩﺭ ﻏﻴﺮ ﺍﻳﻨﺼﻮﺭﺕ ﻛﺎﻣﻞ ﻧﻴﺴﺖ ﻭ ﺍﻛﺜﺮ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﻓﺎﻗﺪ ﭘﺮﻭﺗﺌﻴﻦ ﻛﺎﻣﻞ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﺑﻨﺎﺑﺮﺍﻳﻦ ﺑﺎﻳﺪ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺁﻧﻬﺎ ﻣﺼﺮﻑ ﺷﻮﺩ ﺗﺎ ﺍﻳﻦ ﺍﺳﻴﺪ ﻫﺎﻱ ﺁﻣﻴﻨﻪ ﺗﺎﻣﻴﻦ ﮔﺮﺩﺩ . ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ: ﺑﻬﺘﺮﻳﻦ ﻣﻨﺒﻊ ﭘﺘﺎﺳﻴﻢ ﻣﻮﺯ ﺍﺳﺖ. ﮔﺮﭼﻪ ﺍﺳﻔﻨﺎﺝ ﻭ ﺳﻴﺐ ﺯﻣﻴﻨﻲ ﺷﻴﺮﻳﻦ ﻧﻴﺰ ﻣﻨﺎﺑﻊ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺧﻮﺑﻲ ﺑﺮﺍﻱ ﺁﻥ ﻫﺴﺘﻨﺪ . ﺧﻮﺭﺩﻥ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﻭ ﻛﻢ ﭼﺮﺏ ﻭ ﭘﺮﻫﻴﺰ ﺍﺯ ﻣﺼﺮﻑ ﭼﺮﺑﻲ ﻫﺎ ﺑﻮﻳﮋﻩ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺍﺷﺒﺎﻉ ﺷﺪﻩ ﻛﻪ ﺑﻪ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺯﻳﺎﺩ ﺩﺭ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﺣﻴﻮﺍﻧﻲ ﻳﺎﻓﺖ ﻣﻲ ﺷﻮﻧﺪ ، ﺳﺎﻟﻬﺎﺳﺖ ﺗﻮﺳﻂ ﻣﺘﺨﺼﺼﻴﻦ ﺑﻬﺪﺍﺷﺖ ﻭ ﺳﻼﻣﺘﻲ ﺑﻪ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﺗﻮﺻﻴﻪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ. ﺍﻣﺎ ﺍﺯ ﻃﺮﻓﻲ ﻫﻢ ، ﻣﺼﺮﻑ ﻫﺮﺩﻭﻧﻮﻉ ﮔﺮﻭﻩ ﻣﻮﺍﺩ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﺍﻋﻢ ﺍﺯ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﻭ ﺣﻴﻮﺍﻧﻲ ﺍﻟﺒﺘﻪ ﺩﺭ ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﻣﺘﻔﺎﻭﺕ ، ﻓﻮﺍﺋﺪ ﺧﺎﺹ ﺧﻮﺩ ﺭﺍ ﺩﺍﺭﻧﺪ ﻭ ﺗﻮﺻﻴﻪ ﻣﻲ ﺷﻮﻧﺪ . ﺑﺪﻳﻦ ﻣﻌﻨﻲ ﻛﻪ ﻣﺼﺮﻑ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺍﻋﻢ ﺍﺯ ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ ، ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ، ﻧﺎﻥ، ﺣﺒﻮﺑﺎﺕ، ﻭ ... ﺩﺭ ﻭﻋﺪﻩ ﻫﺎﻱ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﻭ ﻣﺼﺮﻑ ﻏﺬﺍﻫﺎﺋﻲ ﺑﺎ ﻣﻨﺸﺎ ﺣﻴﻮﺍﻧﻲ ﺍﺯ ﺟﻤﻠﻪ ﮔﻮﺷﺖ ، ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ، ﻭ ... ﺩﺭ ﻭﻋﺪﻩ ﻫﺎﻱ ﻛﻤﺘﺮ ﺑﺮﺍﻱ ﺗﺎﻣﻴﻦ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻮﺭﺩﻧﻴﺎﺯ ﺑﺪﻥ ﻻﺯﻡ ﺍﺳﺖ. ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺜﺎﻝ ﮔﻮﺷﺖ ﻭ ﺟﮕﺮ ﻣﻨﺒﻊ ﺳﺮﺷﺎﺭ ﺍﺯﺁﻫﻦ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻭ ﺑﺮﺍﻱ ﻛﻮﺩﻛﺎﻥ ﻭ ﻧﻮﺟﻮﺍﻧﺎﻥ ﻣﻔﻴﺪﻧﺪ ، ﺍﻣﺎ ﻣﺼﺮﻑ ﺁﻧﻬﺎ ﺑﺎﻳﺪ ﺑﺎ ﺩﻗﺖ ﻧﻈﺮ ﻭ ﺑﻤﻴﺰﺍﻥ ﻛﺎﻓﻲ ﻭ ﻧﻪ ﺑﻴﺶ ﺍﺯ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﺻﻮﺭﺕ ﮔﻴﺮﺩ. ﻋﻼﻭﻩ ﺑﺮ ﺍﻳﻨﻜﻪ ﺑﺮﺍﻱ ﺑﺮﺧﻲ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﺑﻮﻳﮋﻩ ﺑﺰﺭﮔﺴﺎﻻﻥ ﻭ ﺳﺎﻟﻤﻨﺪﺍﻥ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻤﺘﺮ ﺍﺯ ﺍﻳﻦ ﻧﻮﻉ ﻏﺬﺍﻫﺎ ﻭﻣﺼﺮﻑ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﺣﺎﻭﻱ ﻓﻴﺒﺮ ، ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ ﻭ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﺗﻮﺻﻴﻪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﻧﻘﺶ ﻣﺼﺮﻑ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﻭ ﻣﻴﻮﻩ ﻫﺎ ﻛﻪ ﻣﺤﺘﻮﻱ ﻓﻴﺒﺮ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻭ ﻛﺎﻫﺶ ﻣﺼﺮﻑ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﭼﺮﺏ ، ﮔﻮﺷﺖ ﻗﺮﻣﺰ ﺩﺭ ﺟﻠﻮﮔﻴﺮﻱ ﺍﺯ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺳﺮﻃﺎﻥ ﺑﻪ ﺍﺛﺒﺎﺕ ﺭﺳﻴﺪﻩ ﺍﺳﺖ . ﺍﻳﻦ ﻣﻄﻠﺐ ﻛﻪ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﻳﺎ ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻭﻋﺪﻩ ﻫﺎﻱ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺣﻴﻮﺍﻧﻲ، ﺍﺯ ﭼﺎﻗﻲ، ﺍﻓﺰﺍﻳﺶ ﻓﺸﺎﺭ ﺧﻮﻥ ، ﻛﻠﺴﺘﺮﻭﻝ ﻣﻀﺮ ﺧﻮﻥ ﻭ ... ﺟﻠﻮﮔﻴﺮﻱ ﻣﻲ ﻛﻨﺪ ﻧﻴﺰ ﺑﺮ ﻛﺴﻲ ﭘﻮﺷﻴﺪﻩ ﻧﻴﺴﺖ . ﺍﻣﺎ ﺑﺎﻳﺪ ﺗﻮﺟﻪ ﺩﺍﺷﺖ ﻛﻪ ﺭﮊﻳﻢ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﻫﺮ ﭼﻪ ﻣﺤﺪﻭﺩ ﺗﺮ ﺷﻮﺩ ، ﻛﺴﺐ ﻫﻤﻪ ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻣﻐﺬﻱ ﻣﻮﺭﺩﻧﻴﺎﺯ ﺑﺪﻥ ﺩﺷﻮﺍﺭﺗﺮ ﺧﻮﺍﻫﺪ ﺷﺪ. ﺍﮔﺮ ﻛﺴﻲ ﺭﮊﻳﻢ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﺭﺍ ﺑﺮﻣﻲ ﮔﺰﻳﻨﺪ ، ﻻﺯﻡ ﺍﺳﺖ ﺑﺴﻴﺎﺭ ﺩﻗﺖ ﻛﻨﺪ ﺗﺎ ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ ﺭﻳﺰﻱ ﻣﻨﺎﺳﺒﻲ ﺭﺍ ﺍﺗﺨﺎﺫ ﻧﻤﺎﻳﺪ . ﺑﺮﺍﻱ ﻣﺜﺎﻝ ﮔﺮﻭﻫﻲ ﻛﻪ ﻟﺒﻨﻴﺎﺕ ﻳﺎ ﮔﻮﺷﺖ ﻧﻤﻲ ﺧﻮﺭﻧﺪ ﺑﺎ ﺑﺰﺭﮔﺘﺮﻳﻦ ﺧﻄﺮ ﺗﻐﺬﻳﻪ ﺍﻱ ﻣﻮﺍﺟﻬﻨﺪ ﭼﺮﺍ ﻛﻪ ﺑﺴﻴﺎﺭﻱ ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﻣﻬﻢ ﺍﺯ ﺟﻤﻠﻪ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﻭﻳﺘﺎﻣﻴﻦ ﻫﺎ ﻋﻤﺪﺗﺎ ﻳﺎ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ﺑﻤﻴﺰﺍﻥ ﻓﺮﺍﻭﺍﻥ ﺩﺭ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﺣﻴﻮﺍﻧﻲ ﻣﻮﺟﻮﺩﻧﺪ . ﻟﺬﺍ ﺑﻪ ﺍﻳﻦ ﺍﻓﺮﺍﺩ ﺗﻮﺻﻴﻪ ﺍﻛﻴﺪ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ ﻛﻪ ﺩﺭ ﺭﮊﻳﻢ ﻏﺬﺍﺋﻲ ﺧﻮﺩ ﺍﺯ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﻣﻮﺍﺩ ﺑﺎ ﻣﻨﺸﺎ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﻛﻪ ﭘﻴﺶ ﺍﺯ ﺍﻳﻦ ﺍﺯ ﺁﻧﻬﺎ ﻧﺎﻡ ﺑﺮﺩﻩ ﺷﺪ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﻨﺪ . ﺑﺮﺧﻲ ﻣﺤﻘﻘﻴﻦ ﻣﻌﺘﻘﺪﻧﺪ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﻱ ﺩﺭ ﺻﻮﺭﺗﻲ ﻛﻪ ﻛﺎﻣﻞ ﻭ ﻣﺘﻌﺎﺩﻝ ﺑﺎﺷﺪ ﺗﺎﻣﻴﻦ ﻛﻨﻨﺪﻩ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﻴﺎﺯ ﺑﺪﻥ ﺑﻮﺩﻩ ﻭ ﺭﮊﻳﻢ ﺳﺎﻟﻤﻲ ﻣﺤﺴﻮﺏ ﻣﻲ ﮔﺮﺩﺩ ، ﺍﻣﺎ ﮔﺮﻭﻫﻲ ﺩﻳﮕﺮ ﺑﺎ ﺍﻳﻦ ﻧﻈﺮ ﻣﺨﺎﻟﻔﻨﺪ. ﺑﻪ ﻫﺮ ﺣﺎﻝ ﻣﺤﻘﻘﺎﻥ ، ﻣﺼﺮﻑ ﺍﻧﻮﺍﻉ ﻏﺬﺍﻫﺎﻱ ﮔﻴﺎﻫﻲ ﺭﺍ ﺑﻪ ﮔﻴﺎﻫﺨﻮﺍﺭﺍﻥ ﺗﻮﺻﻴﻪ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪ ﺗﺎ ﺑﺪﻳﻦ ﻭﺳﻴﻠﻪ ﻣﻮﺍﺩ ﻣﻮﺭﺩﻧﻴﺎﺯ ﺑﺪﻧﺸﺎﻥ ﺗﺎﻣﻴﻦ ﺷﻮﺩ ﻭ ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﺍﺯ ﻣﺼﺮﻑ ﻳﻚ ﻳﺎ ﭼﻨﺪ ﻧﻮﻉ ﻏﺬﺍﻱ ﻣﺤﺪﻭﺩ ﺑﺮ ﺣﺬﺭ ﻣﻲ ﺩﺍﺭﻧﺪ فواید گیاهخواری...